猪肉怎么去腥味的技巧？方法是关键，多做1步，香软可口，没一点腥味

Question

如题所述

Answer 1

日常生活中，蔬菜、水果、肉类等等，共同组成了我们的一日三餐，它们是相辅相成的，不能只吃肉，也不能只吃蔬菜，相互搭配才能营养均衡。
肉类有很多种，猪肉是我们最常吃的一种，营养丰富，口感鲜香，就是价格有点贵。
无论是哪一种肉，都自带一些腥味，要是不会处理，做好的菜就会有腥味，影响了味道。那如何才能去除肉的腥味呢？首先我们要搞清楚，腥味是从哪儿来的？就猪肉来说，猪皮上的污垢、淋巴结、血水等部位，都是腥味的来源。
只有搞清楚了腥味从哪儿来，才能用对方法，有效去除腥味。今天和大家分享一下猪肉去腥的技巧，喜欢吃猪肉的朋友记得收藏起来，下次照着处理就对了。
【猪肉如何去腥】
第一、用刀刮
这种方法只适合处理带皮的猪肉，比如五花肉，因为猪皮长时间和地面接触、摩擦，会生成很多皮脂、污垢，用菜刀在猪皮上刮几遍，把厚厚的皮脂和污垢刮掉，然后用清洁球擦干净，直到猪皮变得白白净净。
第二、用水洗
无论是带皮的还是不带皮的猪肉，表面都会有细菌、杂质等脏东西，内部会有血水，可以用淘米水浸泡并清洗，就能有效去腥。
第三、焯水
焯水是常用的去腥方法，炒锅里加入清水，把猪肉冷水下锅，加葱段、姜片、料酒，开大火加热，肉里的血水就会被煮出来，撇掉浮沫后捞出，用清水冲洗干净即可，基本上就没腥味了。不止是猪肉，大骨头、排骨等也可以用焯水来去腥。
第四、腌制
里脊肉、精瘦肉等，为了保持口感，是不能先焯水，那样口感就变老了，可以用腌制去腥。
里脊肉切成肉片或肉丝后，用水冲洗干净，加适量生抽、料酒、葱段、姜片、胡椒粉抓拌均匀，腌制20分钟，就能有效去腥。
很多人都爱吃青椒肉丝，口感软滑，香辣入味，就是靠腌制的，和大家分享腌制的方法：
里脊肉切丝，加入生抽、料酒、胡椒粉抓拌均匀，再加入半个鸡蛋清，最后淋入适量食用油拌匀，腌制10分钟，就可以下锅炒了。
第五、肉馅去腥
猪肉除了炒着吃，或炖汤，还有一个比较受欢迎的吃法就是做馅儿，猪肉馅怎么去腥呢？
1、五花肉洗干净，搅成肉馅，加入葱姜末搅拌均匀，再加入适量的花椒水，搅拌至全部吸收。肉馅不能焯水，所以去腥就要靠腌制。葱花、姜末、花椒水，都能够去腥提香，让饺子馅更加鲜美。
2、打水后加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等，拌匀后腌制半小时，保证没有一点腥味。
猪肉的做法不同，去腥的方法也不同，要根据情况选择。比如做红烧肉时，要先把猪皮放在热锅上烙一烙，简称“炙皮”，然后刮掉烙糊的皮脂，然后下锅焯水。
做大多数肉菜，都能靠调料腌制来去腥，大葱、生姜、生抽、料酒是腌制时常用的4种调料，只要按照上面的几种去腥方法来，无论做什么肉菜都不会有腥味， 非常好吃。牛羊肉比较嫩，一般都是用腌制来去腥的，方法和里脊肉一样。