如何烹饪三文鱼

Question

如题所述

Answer 1

如何烹饪三文鱼？

下面是一个分步指南，以及有用的提示，以获得完美分割的鱼片。在你拿起你的刀之前，记住这三个指针：健康饮食应该仍然美味。

在烹饪之前一定要切鱼。生鱼已经很脆，但是热的熟鱼更加脆弱。如果您需要分配鱼作为配方，如果您在炒，烤或烤之前切割它，您将得到最漂亮，最干净的碎片。

使用你拥有的最锋利的刀。在剥皮或分鱼时，使用可以干净，轻松地滑过它的刀（这里是如何使刀具保持锋利）。使用钝刀可以以撕裂或粗切的圆角结束（也看起来不太漂亮）。

一个基本的厨师刀将完成工作，但如果你想加倍努力，可以考虑购买一把剔骨刀或圆角刀。这些类型的刀具有长而灵活的刀片，非常适合进行精确切割。这让我们：

做长而平滑的切割。我们不能强调这一点 - 鱼非常微妙。无论你是剥皮还是分割圆角，用刀子做长时间的流体切割都是防止撕裂肉体的最佳方法。为了获得最佳效果，请使用厨师刀或剔骨刀（您将有更艰难的时间使用短刀或锯齿状锯齿刀进行干净切割）。

第一步：弄清楚你需要多少鱼。

在您到达杂货店或海鲜市场之前参考食谱，确保记下您需要的完全数量的盎司或磅鱼。如果你没有使用食谱，你可以遵循这个经验法则 - 鱼的标准份量大约是6盎司（或大约磅）。所以，如果你为四个人烤三文鱼，你需要大约24盎司或1磅的鱼。

询问鱼贩的确切数量可以防止你买太多的鱼，甚至更糟糕的是，还不够。然而，并非所有的杂货店都有鱼贩（看着你，Trader Joe's） - 如果你只限于预先包装好的大鱼片，只需尽可能接近你需要的量。如果有疑问，最好是几盎司超过你需要的，而不是略微低于。

第二步：检查针脚骨骼。如果你的鱼类属于圆形鱼类 - 如鲑鱼，鳕鱼，鲈鱼，鳟鱼，鲷鱼和黑鱼 - 它们含有针骨，一排沿着鱼片长度延伸的小骨头。虽然单个鱼片通常已经去除了针骨（你会知道这些鱼是否被标记为“无骨”，而且它通常更贵），但更大的鱼更容易拥有它们。

要检查针骨，将鱼皮面朝下放在切菜板上。接下来，沿着圆角向上移动。你可能看不到它们，但你一定能够感受到它们。要取下针脚，请使用一对坚固的镊子小心地将它们拉出一个。

第三步：去除皮肤。

我们喜欢泛烤皮鱼的酥脆质地，但有些食谱（特别是炖，烤或面包屑的鱼）需要去皮无鱼片。如果你购买较大的鱼类，如鲑鱼或比目鱼，他们可能仍然有他们的皮肤。那么，如何在不撕碎珍贵鱼片的情况下去除鱼皮？

这是皮肤鱼的最佳方式 - 你可以使用这种方法几乎任何类型的皮肤鱼。（注意：虽然剥皮鱼片是一种很好的刀具技巧，但是如果你问的话，一些鱼贩也可以为你取下它。）

将整个圆角放在切割板的皮肤面朝下。握住鱼片的尾端，在肉和皮肤之间切开。将刀向皮肤倾斜。用另一只手固定皮肤，用刀子做出平滑的锯切动作，尽可能保持笔直。花点时间，不要担心，如果你最终留下皮肤上的一些肉 - 练习完美！  åŽ»é™¤çš®è‚¤åŽä½ åº”该怎么做？您可以丢弃它，或保存它以制作酥脆的油条或调味鱼类。

第四步：将鱼分开。

现在，一旦皮肤脱落，您就可以将圆角分成单独的部分。这是一个简单的方法：将鱼片皮下侧（或用于容纳皮肤的一侧）放在砧板上。确保圆角面向水平。从圆角的一侧到另一侧进行横向切割，这样您就可以获得配方所需的确切数量。例如，如果您购买了24盎司的鱼作为四份食谱，则将鱼片切成四块。这是对这种方法的一个警告 - 因为大圆角在整个过程中很少有相同的厚度，将它分成相同大小的碎片并不总是有效。越接近鱼的腹部，圆角越厚。另一方面，离鱼尾越近，鱼片越薄。通过切割最接近尾部的碎片比稍微大于腹部的碎片来解决这个问题。

最后，如果您使用预先包装的圆角，并且它略微超过您需要的数量，请使用您的最佳判断。例如，如果你只买了一磅鱼，但你正在制作一个需要两个6盎司的配方，那么将鱼片切成两半要容易得多。不要为额外的盎司多汗，只吃你能吃到的东西。此外，您可以随时保存剩菜。什么是白色的东西从我的三文鱼中渗出？

第五步：开始做饭吧！

Answer 2

做法一：
三文鱼菠萝炒饭
材料：菠萝1个，三文鱼50克，米饭1小碗，洋葱半个，鸡蛋1个，少量的
毛豆和蟹味菇。
制作:
1 将鸡蛋打成蛋液，将所有的食材清洗干净切成粒状；
2 将三文鱼切成小丁，淋入少量料酒抓匀去腥气；
3 将菠萝洗干净，擦干，用刀平行与桌面，在菠萝的1/4高度处切下；
4 挖去菠萝内部的肉，留1厘米左右厚度的菠萝碗壁；
5 挖出来的菠萝肉去1/2切成小丁准备入炒饭；
6 炒锅烧热，倒适量油，下入鸡蛋炒成碎丁，然后将蛋碎盛起；
7 锅中重新倒点油，下如洋葱翻炒出香味，倒入蔬菜部分翻炒1分钟左右 ；
8 下入三文鱼丁翻炒半分钟，下入米饭翻炒均匀，下入蛋碎翻炒均匀；
9 撒入适量细盐、黑胡椒碎、白胡椒碎翻炒均匀出锅装菠萝碗里即可拉；
做法二：
三文鱼刺身
原料：
三文鱼 [1] 300g、紫苏叶一把、生抽15ml、芥末酱适量、醋少许、白糖少许、白开水少许。
做法：
冰鲜的三文鱼半扇，拔去大刺。
将三文鱼切成大块诺干，取一块生食，其他用保鲜膜裹好放入冰箱冷冻。
备用的三文鱼去皮（切成大块后好去皮，整扇的话比较考功夫，呵呵）。
将三文鱼切成0.3～0.5cm左右薄厚的片。
取一深盘放入冰块，上铺保鲜膜。
洗净的紫苏叶铺在冰上，中间用长条鱼片卷成花型。
紫苏叶上码入三文鱼片，取少许紫苏叶丝装饰在中间，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏十分钟。
这段时间调制佐料：用生抽、醋、白糖、白开水调成汁，根据个人口味放入芥末酱拌匀，过三、五分钟即可取出刺身食用。食用时卷裹紫苏叶味道更佳。
做法三：
香煎三文鱼沙拉
材料：三文鱼一块、混合生菜、小番茄、洋葱、黄瓜各少许、盐、胡椒碎、橄榄油、意大利黑醋、蜂蜜、法式黄芥末适量。
做法：
1 所有材料均洗净沥干水，混合生菜撕小片，小番茄对半切开，黄瓜切片、洋葱切丝放入大碗里混合；
2 橄榄油、黑醋、黄芥末和蜂蜜以2:2:11的比例混合，调匀成酱汁备用；
3 三文鱼四面撒少许盐和胡椒碎腌15分钟；
4 平底锅里喷点橄榄油，烧热放入三文鱼，一面先煎半分钟，然后翻面煎半分钟，再煎两个侧面，四面都煎成金黄色即可。煎鱼的时间根据三文鱼块的大小可自行调整，鱼肉中间如有少许红色没关系，这种程度的口感最好，千万不要煎太老；
5 三文鱼和混合蔬菜一起装盘，淋上酱汁即可。
做法四：
黑椒扒三文鱼
主料三文鱼250克
辅料柠檬汁5ML黑椒汁 15ML番茄汁 15ML山药块适量秋葵适量小番茄适量
做法
1.将三文鱼扒洗净刮干净鱼鳞，用柠檬汁腌制
2.平底锅烧热油，放三文鱼香煎
3.一面煎熟后翻面，香煎另一面，煎熟后盛起待用
4.平底锅放入黑椒汁和番茄汁混合煮熟，将酱汁淋在三文鱼扒上
5.煮沸水后放山药块和秋葵，焯水后摆盘
6.将酱汁浇在煎好的三文鱼上面，并且把秋葵、山药和小番茄摆在盘子里
做法五：
泰式炸鱼饼
用料
鲭鱼肉250g
泰式红咖喱膏1/2汤勺
鸡蛋黄1个
长豆角碎1/4杯
柠檬叶丝1.5汤勺
盐1/2茶勺
糖1/2茶勺
炸油2杯
做法
1.准备好所以材料。
2.鱼柳先用镊子（或直接用手指）拔出鱼骨刺，再去皮，用机器搅碎或用刀剁碎，加入蛋黄液。柠檬叶撕去叶中硬梗卷起切成丝状，长豆角切成薄片。
3.将所有材料放于大碗中，以手或筷子拌匀，并搓压成粘状鱼胶。
4.烧热炸油，取约2汤勺分量的鱼胶，搓成鱼丸后压扁成直径2寸的鱼饼。将鱼饼放入滚热的油中，以中火炸至金黄色盛起后隔油即可。