曾经风靡北京的按斤称菜的“焦耳食堂”现在怎么样？

Question

如题所述

Answer 1

 风靡北京的“焦耳食堂”怎么样？ 焦耳食堂，菜品按两称重，荤素同价，ins风装修风格，深受白领喜欢，有没有去吃过的，觉得焦耳食堂怎么样？

网友 沈一点美食 提供的答案：

你四季穿行在CBD，堆积如山的工作，缠人的boss...每天好比打怪。眼看工资卡数目越来越大，吃饭时间却还是那么紧迫，一菜一汤满足不了你的小资品味。

正好，世贸天阶新开了一家网红自助食堂，30元也能吃出满满高级感！开业短短三天，就已经排起几十米长队，真是不简单！

相比传统食堂的铁盘大锅菜、油腻脏乱差、噪音震耳膜，焦耳食堂独辟蹊径，成功为食堂家族扳回一局。

有20多种菜，我选了六七种吧，着重说梅干菜烧肉，我就拿两块，怕太腻，然而，然而并不腻，根本不够吃，后悔莫及。

环境ins风，性冷淡，而且不是一般的干净，一个眼神服务员就能猜到你的小心思。

明厨亮灶，可以看到厨师做菜。

自己搭配真的是我的爱，吃多少花多少钱不浪费。

在世贸天阶的确是一个午餐不low的食堂还有点高级呢！

由网友 龙没事品牌策划 提供的答案：

这个模式的快餐在餐饮行业里算是一种新的模式，形式上虽然是食堂模式，但是给了消费者高度的选择自由权，特别是量上，某种意义上满足了很多女性顾客的需求，也满足很多消费者对于性价比的要求，装修上是北欧风格，能让人联想到宜家，也算是餐饮行业里独特的风景，给人一种“面”的虚荣感，而且很满足很多顾客对于快餐的一种幻想，我去过他们大望路店，感觉那个店整体感觉就特别好，大落地窗，给人一种自在自由的感觉，就是人太多，哈哈

 所以“焦耳食堂”如今还是火爆。

Answer 2

事实上，这样的就餐方式是科学合理的，能吃多少卖多少，避免浪费。比如我们吃的麻辣烫，就是根据自己的喜好来自助选择后称重加工。焦耳食堂的道理也是一样，所以它摒弃了一般意义上食堂按盘来算的浪费。符合新的消费理念，值得提倡。任何事物，都有它的兴盛和低落，焦耳食堂，也是如此，虽然当时火的热火朝天，当人们又接受又一个，新鲜食品时对它就谈化了，你只有推陈出新，才能立于不败之地大部分都是网红炒作，当时可能风头正盛，过一段时间之后可能就没有那么热门了。而且现在各个地方都有按斤称菜呀，嗯，这样就显得不是那么独特了。风靡北京的按斤称菜的“焦耳食堂”现在还是很火爆，每天顾客络绎不绝，排队就餐。焦耳食堂店内属于北欧装修风格，环境好，有品位，菜品按两称重，每两4.98元，荤素同价，新颖的计价方式迎合了人们喜欢新事物的心理，菜品种类丰富，口味纯正，深受广大顾客喜爱。现在还在持续发展中。一直也算是很受欢迎的一种方法新客户喜欢尝鲜，加上之前的定价技巧和价格锚定等手法，新客们非常容易上钩。

Answer 3

消费者为什么喜欢去焦耳食堂呢？
从消费者对焦耳食堂的评价来看，主要有这么几点。
一是环境好。
ins风装修，有品位。
没去过的可以看图。
二是口味好。
三是性价比高。
客单价30元左右。
四是形式新颖。
按量计费，4.98元/两，荤素同价。
五用餐时间短。
这些都是现象，我们要分析为什么消费者会喜欢这些元素？
也就是这些现象背后的逻辑是什么？
焦耳食堂做的是快餐，从选址来看，目标客群定位的是白领。
更好的满足白领对快餐的需求就是现象背后的逻辑。
这里边有两个层面，一是满足需求，二是更好的满足需求。
白领对快餐的基本需求是两个——好吃不贵（不贵是指在消费者日常消费额度内）、用餐时间短（包括往返的时间和等餐的时间）。
但是能满足这两点需求的店很多，不是消费者必选的理由。
这就要进入第二个层面，更好的满足需求，也就是满足基本需求以外的需求。
大部分白领都有两个特点——有品位、喜欢新事物。
焦耳在品位上下了功夫，无论是菜品的设计、出品，还是环境、用品都非常有品。
做到了比我便宜的没有我有品，比我有品的比我贵。
和其他餐厅区隔开来。
而新颖的计价方式，则迎合了白领喜欢新事物的心理。
反观其他一些餐厅。
有的餐厅是老老实实做产品，能够满足消费者的基本需求，却不能更好的满足需求，没有差异化，陷于竞争的苦海中，勉力支撑。
有的餐厅是花样很多，很有品味，很新颖，又经常弄一些花里胡哨的营销手段。
但是菜不好吃，价格贵，上菜慢，基本的需求满足不了。
这样的餐厅可能会成为网红餐厅，但是红的快倒得更快，这样的例子比比皆是，我就不点名了，得罪人。
看到这里有人会说，焦耳食堂也没什么啊，模式很简单，我也可以弄一个，我有后发优势，把这些元素都带上，再加上一些新点子，肯定比焦耳要好。
你弄个试试，我敢说，大部分这么想的人都弄不成。
现象背后是逻辑，要想实现逻辑背后靠的是能力。
焦耳能成功靠的是设计能力和运营能力。
先说好吃。
好吃从来不是核心竞争力，核心竞争力是把菜做的好吃的办法。
好吃来自于好食材，好手艺，好流程，好的激励机制。
你能不能找到和焦耳一样的好食材，能不能用合理的价格拿到好食材？
这考验的是供应链管理能力。
你能不能找到一帮好厨师，与没有好的流程、好的标准和好的培训办法让这一帮好厨师做出味道一样的菜，达到你的出品标准（还有个问题，你知道好的出品标准是什么样的吗？又怎么把标准具体化？）。
你有没有好的激励机制能让厨师好好干活，把好手艺发挥出来。
这考验的是人力资源管理能力和菜品标准化能力。
再说省时间。
你会设计打餐动线吗？能让这个动线速度最快，而又不影响其他客人吗？
焦耳的动线是不走回头路，不交叉，不重合。
你的器具摆放和菜品配置能让消费者以最快的速度自助打菜吗？
焦耳餐具只有托盘、圆盘、筷子、盛汤和米饭的碗，而且从位置来看非常合理，都是顺手拿，大小也合适，不存在拿着不方便的问题。
菜品的种类配置也适合打餐，没有半天打不上来的菜品。（你想想有的自助餐厅是不是有大小不合适，甚至粘连的菜品，半天打不上来）。而且，在配置上也是吃起来不费劲，不会耽误用餐时间，如果有好几种需要啃骨头的，那就是吃起来费劲。
菜品是数量也适中，不会让人感觉没啥吃的，也不会让人感觉菜品多，犹犹豫豫不知道吃什么好，耽误时间。
现炒现上的方式，也考验人员配置能力和出品能力。
你能做到保证快速出品，又不设更多的厨师吗？
焦耳的厨房设置比较便利，既给厨师留下了操作空间，又能快速上菜，餐前准备和操作流程也能保证快速出品。
结账的方式和收银台配置也是影响速度的因素。
设几个收银需要设计，也需要根据人流调整，收银的业务熟练程度需要训练。
据我在现场观察，大多数人基本上在20分钟内，就能完成打餐和用餐。
第三说性价比。
价格设置非常有技巧。
4.9/两的设置会在消费者心理上感觉便宜，认为反正打一两还不到五块钱，不自觉的会多打提高客单价。
有人会说，那最后结账会不会有人打多了感觉贵。
一般不会，因为，只会感觉是自己打多了，而不是贵。
真有感觉贵的，那也不是餐厅的目标客户，流失了也正常。
菜品的摆放也非常有技巧。
第一道菜就是盐水虾。让人感觉这4.9太值了。
选择虾我想有两个考虑，一是让人感觉值，二是盐水虾吃起来费劲，不宜下饭，大家不会选太多（这跟目标客群有关，白领会理智选择，而且，要顾及脸面，尤其是和同事一起来的，要是中国大妈们就不行了）。既达到了提高档次的目的，又不会增加太多成本。
盐水虾之后都是荤菜，素菜放在最后边。
这个设计也和目标客户有关。
目标客户是白领，而且大部分是女白领。
荤菜放在前边，让人一眼就看到，所以还是感觉档次高。

Answer 4

风靡北京的按斤称菜的“焦耳食堂”现在还是很火爆，每天顾客络绎不绝，排队就餐。焦耳食堂店内属于北欧装修风格，环境好，有品位，菜品按两称重，每两4.98元，荤素同价，新颖的计价方式迎合了人们喜欢新事物的心理，菜品种类丰富，口味纯正，深受广大顾客喜爱。

Answer 5

虽然没去过“焦耳食堂”，但是觉得这样的营销模式即新颖又现实，应该经营得不错。
事实上，这样的就餐方式是科学合理的，能吃多少卖多少，避免浪费。比如我们吃的麻辣烫，就是根据自己的喜好来自助选择后称重加工。焦耳食堂的道理也是一样，所以它摒弃了一般意义上食堂按盘来算的浪费。符合新的消费理念，值得提倡。任何事物，都有它的兴盛和低落，焦耳食堂，也是如此，虽然当时火的热火朝天，当人们又接受又一个，新鲜食品时对它就谈化了，你只有推陈出新，才能立于不败之地。虽然没去过“焦耳食堂”，但是觉得这样的营销模式即新颖又现实，应该经营得不错。事实上，这样的就餐方式是科学合理的，能吃多少卖多少，避免浪费。比如我们吃的麻辣烫，就是根据自己的喜好来自助选择后称重加工。焦耳食堂的道理也是一样，所以它摒弃了一般意义上食堂按盘来算的浪费。符合新的消费理念，值得提倡。新客户喜欢尝鲜，加上之前的定价技巧和价格锚定等手法，新客们非常容易上钩。