家常做法，正宗东北豆芽凉菜怎么做

Question

如题所述

Answer 1

用料
主料

绿豆芽200克

调料
色拉油
适量
食盐
适量
花椒
适量
白糖
1勺
陈醋
1勺
红尖椒
6个
细香葱
适量
凉拌豆芽的做法
凉拌豆芽，清脆爽口，清热解毒，很适合夏季食用。
在这个物价飞涨的年代一元钱能买到什么？又如何能用一元钱做出一道菜？绿豆芽首当其选，芽菜中以绿豆芽最为便宜，一块钱就能做出一道菜，而且营养丰富。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
绿豆芽性寒，清热解毒，十分适合夏季食用。平时绿豆芽除了做汤之外，也就是简单的炒一下，但是炒制时间不好掌握，一不小心就炒的软塌塌的，不仅水分大量流失﹑维生素C遭到破坏，口感也不是那么爽脆了。今天教大家凉拌豆芽，两个窍门使豆芽变为“万人迷”，保证在这个炎热的夏季，一端上桌就遭哄抢。用这两个窍门做出来的豆芽，不仅最大限度的保持了豆芽的原有营养，而且口感爽脆，鲜嫩多汁。吃一口，微微的酸甜口唤醒味蕾﹑爽脆的口感让你欲罢不能﹑慢慢回味着葱香味夹带着微辣的口感，使你一吃就停不下口，绝对的一上桌就遭到哄抢。
材料集合图：

1.辣椒洗净切碎；香葱洗净，切丁
2.绿豆芽用清水冲洗干净
3.锅中加适量水，烧开

4.豆芽倒入开水中，立即关火
5.将豆芽在开水中搅拌，使其均匀受热，烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分，口感又爽脆，还可去除豆芽表面的细菌残留
6.豆芽从锅内捞出后，用清水冲洗一遍，使豆芽的口感更加爽脆；将过完凉水的豆芽，沥干水分

7.放入一勺陈醋
8.再加入一勺白糖，白糖：醋=1:1，这也是使豆芽好吃的秘诀
9.加适量盐进行调味

10.再倒入切好的葱和辣椒，这时候不要搅拌
11.锅烧热，加少许油，放入几颗花椒
12.花椒炸出香味，将热油浇在葱花和辣椒上，随着爽脆的浇油声，之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀，即可盛盘上桌享用

Answer 2

食材明细
自制绿豆芽适量
黄瓜半根
菠菜1颗
豆干四块
红椒1/4
鲜粉条半袋
肉丝适量
鸡蛋1个
香菜1-2颗
葱1小段
蒜1瓣
花椒葱油适量
红油适量
盐少许
醋少许
花椒面少许
酱油少许
咸鲜口味
氽工艺
廿分钟耗时
简单难度
东北豆芽凉菜的做法步骤

1
准备好肉丝

2
准备豆芽

3
准备菠菜，红椒，豆干，鲜粉条，葱，蒜

4
豆芽汆水，时间很短，翻滚开即可

5
冲凉水，沥干

6
粉条汆水

7
菠菜汆水

8
粉条和菠菜冲凉水后沥干

9
一个鸡蛋打散

10
平底锅温火，将鸡蛋液到在锅里摊成蛋饼

11
蛋饼卷成卷，出锅趁热切丝，备用

12
平底锅放少许油，放葱末，肉丝，花椒面，翻炒

13
放酱油，醋，盐，翻炒，肉帽就炒好了，备用

14
豆干和红椒切丝，并把之前的汆水的食材码放到盆里

15
黄瓜擦丝

16
放上黄瓜丝和香菜

17
花椒葱油：花椒粒，花生，葱片，黑芝麻放碗中，热油浇入即可

18
红油：红辣椒末，辣椒籽，少许白芝麻，胡麻油加热到冒烟，然后浇入即可

19
葱末，蒜末，醋，几滴酱油，盐，少许香油，碗中调匀

20
将17 18 19的三种调料，放入16步，调匀即可