国标中，可用于测定脂肪的方法有(从5个选项中选择2个正确答案)

Question

A.索氏提取法
B.分子蒸馏法
C.酸水解法
D.碱水解法
E.碱灰化法

Answer 1

【答案】：AC
脂肪的测定方法有：索氏提取法和酸水解法两种。索氏提取法是测定脂肪含量的经典方法，结果比较准确，但费时，且需专门的抽提器，不适于液体和半固体食品的测定;酸水解法适于各类食品中脂肪的测定，对固体、液体，特别是加工后的混合含品均不受限制，有些易吸湿，不易烘干的食品不能采用索氏抽提法测定，用此法均可获得较理想的效果。