第1个回答 2024-02-25
上什厨师是中餐厨房的一种工种，主要负责厨房内蒸制菜品和煲汤的质量，确保主料、配料、调料的品种、数量及成品火候口味等达到既定标准，同时还要负责干货涨发的质量，保证涨发出成率达标且质地符合要求，除此之外上什厨师还要督导厨师做好已加工或半加工的原材料保管工作，并搞好环境卫生，认真洗刷一切工作用具及盛器。在粤菜馆里上什厨师除了要掌管和蒸有关的工作外，还要负责发、扣、熬、炖、煲等菜品的制作，例如鲍鱼、鱼翅、燕窝、海参、鱼肚等高档海产品的涨发，炒菜用的上汤、二汤，包括蒸米饭、煮粥等工作也由上什厨师负责。