主料
夹心肉250g 姜5－6片
小葱10颗 面粉300g
盐3小勺 蚝油、植物油各1汤匙
鸡汁1汤匙 白胡椒粉少许
料酒1汤匙半 水约160g
白糖1小勺 酵母3g
泡打粉1小勺 鸡蛋1个
生粉3小勺 生抽1汤匙
自制小肉包的做法步骤
1. 酵母、泡打粉用35－40度温水化开，面粉中加入酵母水、盐1小勺，水约160g，用筷子搅成面絮状，接着用手揉成光滑面团，上面盖上湿毛巾，放入锅中或包上保鲜膜，发酵4－5小时；
2. 夹心肉剁碎，加入盐、姜末、葱花、料酒、生抽、白胡椒粉、蚝油、植物油、蛋清、鸡汁、白糖、生粉，用筷子往一个方向搅拌上劲；面粉
3.面团发至2倍大，成蜂窝状，移至案板，揉搓面团至光滑，揉成长条，切成面剂，擀成面片，包上肉馅，做成包子；
4. 盖上湿毛巾醒发20分钟，蒸锅上汽后，放入包子，蒸25分钟即可。
5. 成品
6. 成品
准备好食材：
面皮材料 ：面粉400克、鲜酵母5克、水250克。
馅心材料：肉沫400克、鸡蛋2个，木耳、干菇、笋各适量、葱姜适量。
调料：盐、酱油、糖、鲜味汁、蚝油、鸡精、香油。
步骤：
1、在肉沫中加入两个鸡蛋和葱姜末。
2、加入盐、酱油、糖、鸡精，充份拌匀上劲后，加入香油，再充分拌匀；
3、木耳、干菇、用温水泡发后洗净切粒，笋焯水后切粒。
4、锅内热油，五成热时，先将菇与笋粒下入煸炒至发干，再放入木耳炒匀，调入酱油、蚝油炒匀起锅放凉备用。
5、将炒好的菌菇倒入肉中，充分拌匀即成包子馅。
6、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开。
7、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状。
8、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温。
9、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
10、在包子皮中放入适量馅料。
11、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发。
12、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟。
13、关火，不要开锅盖，等2分钟后再慢慢开盖。
一、把五百克的面粉放入和面盆中，加入五克的酵母，十克的白糖，三百克的温水分次加入，边加水边搅拌，把面粉搅拌成均匀的没有干粉的面絮。
二、用手把搅拌好的面絮揉成一个面团，面团上面摸点水后盖好盖子进行第一次发酵。这个过程大约一个小时到两个小时左右。
三、猪肉馅放在一个小盆中，加入胡椒粉，花椒粉，料酒，白糖，食盐，生抽。
其次，用筷子顺着一个方向搅拌，把加入的调味料和肉馅搅拌均匀。
然后再加入一个鸡蛋，进行搅拌均匀。
第四、猪肉馅中的鸡蛋和水都搅拌进猪肉馅中后加入适量的熟食用油，然后搅拌均匀，这样一来就可以把打入肉馅中的水分锁住，最后蒸出来的包子馅儿不干。
五、在搅打好的肉馅中加入适量的生姜末，搅拌均匀。
第六、最后把切碎的大葱碎放入馅料中，继续搅拌均匀，这猪肉大葱馅就准备好了。
喜欢香油的最后可以放入适量的香油拌匀。
第七、面团发酵至原来面团的两倍左右这第一次发酵就完成了。
第八、把发酵好的面团取出放在撒了干粉的案板上，揉一揉，把面团中的气体排出来。
第九、把排好气的面团分成若干个大小均匀的小面剂子。
十、把小面剂子团成圆形后压扁。
十一、把小面剂子擀成小圆片，不要太薄。
十二、取一个小包子皮放在手上，放入适量的猪肉大葱馅。
十三、把小包子包起来，这包包子的方法以前有介绍，这里就不详细介绍了。
十四、把包好的小包子放在笼屉中，盖好盖子进行第二次发酵，这二次发酵的时间大约是二十分钟到三十分钟左右，主要是看发酵的温度来决定的。
十五、二次发酵完成后就可以开火了，凉水开火，锅开后计时，大约十五分钟左右就可以关火了。关火后焖三五分钟后揭锅，小笼包出锅后就可以食用了，
做法
1. 将猪肉与葱花以外的材料混合，稍微发酵一会，面中加入1/2勺酵母
2. 将肉馅儿做好，加橄榄油丶少许盐丶蒸鱼豉油
3. 面擀成薄饼，平铺肉馅儿，卷成条，切小片，表面涂全蛋液
4. 220度烤箱15分钟
5. 烤成，上盘
2，做馅：把猪肉馅放入盆中，加入盐、生抽、白胡椒粉和少许白糖，将料水分次慢慢搅拌入猪肉馅中。搅拌时一定要顺着一个方向搅，直至搅打出肉馅的粘性。搅打完成的猪肉馅，粘性十足，非常软嫩。
温馨提示：水搅入也是有技巧的，一定要向同一个方向搅拌，千万不要从正反两个方向来回搅拌肉馅。因为一个方向搅拌，内馅会很“吃水”。搅拌能使肉中部分细胞破裂而释放出蛋白质，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。
如果正方两方向搅打，其组织就很难形成，吸水量也会大大减少。同时，来回搅拌，易使刚刚形成的凝胶蛋白被破坏，肉馅粘性减弱，抱团力减弱，口感粗糙，没有嚼劲。
3，制皮：1、将鲜酵母在250克水（30度的水温）中化开；2、将水徐徐倒入装着面粉的盆中，用筷子将其搅拌成雪片状；3、揉成面团，盖上湿布，饧15分钟（夏天的室温；4、将面团取出，再次揉紧，然后，搓成长条，下剂，擀圆片即成包子皮。
4，包与蒸：1、在包子皮中放入适量馅料；2、打褶成包子坯，放入刷完油的蒸锅屉上，盖上锅盖，放置10分钟，进行二次醒发；3、将蒸锅置于火上，大火烧开后改小火蒸15分钟；4、关火，不要开锅盖，待一分钟后再慢慢开盖即可。