红烧与红焖有何区别

比如红烧鱼与红焖鱼的区别，红烧肉与红焖肉的区别

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第1个回答 2013-05-28

红烧肉是先把五花肉过水，让后煸炒上糖、上色，后加水、小火慢炖。
红闷肉是把五花肉和调料直接放入锅中，小火慢炖。属于咸口。

第2个回答 2008-09-12

红烧肉与红焖肉的区别

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红焖和红烧有什么区别答：红烧是烹调的一种方法，就是把肉，鱼等原料加油，糖略炒并加酱油等调料焖熟，菜色为黑，红色。比较著名的菜式有红烧肉，红烧鲤鱼等等。二：红烧的特点：1. 选料广泛且讲究：红烧菜对原料品种适应性较强，但原料质地对成菜影响较大，所以，选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉，红烧...

红烧和红焖的区别是什么?正宗的红焖肉怎么做?答：区别在于做法，焖是要盖上锅盖的，烧是不盖锅盖的。补充：红焖肉的特色：色泽金黄爽口软滑肥而不腻。2、用水放入冰糖开镬，加入豉油煮成糖胶，放入切好脯肉、酒、盐拌匀，慢火焖熟；3、将焖熟的脯肉，整齐摆放在扣碗内，然后扣在碟上便成。

烹调中的烧和焖有什么区别呢```???答："红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油调味,"后期烧制":差别较大.(1)"红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅.(2)"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味, 视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀...

红烧和红闷的区别在哪里答：菜呈红色，如红烧海参、红烧鱼。红焖：主料用热油炸过后，放入调料和辅料，添上汤用慢火烧到一定时间勾芡出勺。红烧也必须有酱油做调料，焖菜比烧菜汁多，比熬菜汁少。特点是酥烂、汁浓、味厚。如红焖鸡块。红烧和红闷的最大区别就在，红烧比红焖菜要多个炸锅的过程，红烧比红焖菜汁要少。

师傅们啦!那个红烧跟红闷到底有什么区别呀?比如红烧甲鱼跟红闷。谢谢...答：红焖的菜的原料一般要过油,而且汤汁比较多,口感比较糯烧制的时间比较长.红烧则相反。

红烧和红焖到底做的工序有什么不同?答："红烧"和"红焖"口感不同,"前期烧制":主料过油调味,"后期烧制":差别较大."红烧":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浅汤汁",再调味,加入菜料,拌炒几下,点"浮油"出锅。"红焖":呛锅,加入主料稍炒片刻,加入"浓汤汁",再调味, 视汤料多少,加够.盖锅盖焖"酥".确认已好,再放入菜料,拌匀入味,出锅...

红烧、干烧、红焖有什么区别?答：白烧:白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧:干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧,汤汁渗入原料内,烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。11、焖: 焖是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后,再放适量的汤和调料盖严锅盖,用小火将主将焖烂。焖有红焖和...

红烧与红焖有何区别答：红烧肉是先把五花肉过水，让后煸炒上糖、上色，后加水、小火慢炖。红闷肉是把五花肉和调料直接放入锅中，小火慢炖。属于咸口。

红烧肉和红焖肉的区别在哪里?答：放入肉块、葱段、大料翻炒几下，加入适量清水、酱油和料酒，用小火焖50分钟。转中火焖3分钟至汤汁黏稠，加盐调味即可。菜品特色：香嫩可口，肥而不腻。由上可见，二者的主要区别只有一点：就是菜系不同，红烧肉是大众菜肴，全国各地流传甚广，红焖肉是汉族名菜，属于川菜系；其他各方面基本相同。

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