过氧化值是测定过氧化物，酸价是测羧酸，另外你是不是还需要测一个羰基价？
这三个指标要综合起来才能反映油脂的氧化程度，测其中的两个跟不检测区别不大。
你要把食品和定量蒸馏水混匀，然后取水样，我都不知道你怎么想的，大分子羧酸不溶于水，过氧化物和水会起反应，你想从水里面测出什么来？测水的PH值？
过氧化值、羰基价、酸价是反映油脂氧化程度的指标，你不想办法测油，却去测水，你不知道油不溶于水么？你是不是学化学的？
应该是把固体样粉碎，然后用乙醚浸泡，之后用真空蒸馏装置减压蒸馏去除乙醚，得到固体样中的油脂样本，之后开始检测。这个有国标，自己找找吧。
工作之余多看看书，你连实验要干嘛都不知道。
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