扬州蛋炒饭之金裹银蛋炒饭
食材
大米、鸡蛋、青豆、火腿、胡萝卜、葱、盐、白胡椒、酱油、鸡精、香油适量。
做法
1.在隔夜米饭中加入两个鸡蛋,搅拌均匀。
2.青豆胡萝卜葱(白根)煮香。
3.加入米饭和火腿肠混合蛋液。
4.炒匀使其受热均匀。
5.加入盐鸡精、白胡椒、酱油、葱花,倒入香油。
6.味道均匀后即可食用。
扬州蛋炒饭
食材
米饭适量,鸡蛋3个,鸡胸肉50克,火腿50克,大虾6个,蘑菇6个
、海参1个、豌豆30克、葱花适量、盐适量、香油适量、料酒少许、胡椒粉少许、猪油适量、鸡汤适量。
做法
1、米饭用饭勺播散备用。
2、鸡胸肉切粒用盐,糖,料酒,淀粉腌制片刻。
3、火腿,香菇,海参全部切小粒备用。
4、炒锅倒入少许猪油烧热,倒入鸡肉翻炒均匀。
5、盛出后再放入虾仁翻炒,倒入香菇丁翻炒。
6、再倒入海参翻炒,加入火腿继续翻炒。
7、再把炒过的鸡肉倒入继续翻炒。
8、加入料酒,再加入适量的盐,再淋入少许鸡汤。
9、翻炒均匀关火成为什锦浇头备用。
10、锅中加入油烧热倒入蛋液翻炒熟盛出备用。
11、炒锅再加一些油爆香葱花,倒入米饭翻炒均匀,倒入鸡蛋继续翻炒。
12、把刚才炒好的浇头放入一半和米饭一起淋入适量的香油炒均匀。
13、盛出2/3米饭,再把剩下的浇头和米饭炒均匀,炒好后盖在盛出的米饭上面即好。
瞬间学会。
食材:米饭、虾仁、火腿肠、鸡蛋、胡萝卜、豌豆、玉米粒、马蹄、香菇、葱酱料:盐、白胡椒粉、生抽
没有隔夜饭的话,先煮米饭,比平时少放一些水,煮好后盛起来敞开放凉。
2 干香菇用温水泡开,虾仁解冻后用盐、白胡椒粉、一点料酒、一点点淀粉腌制。
3 热一锅水,水开后煮豌豆,约10分钟。豌豆差不多好的时候,再放入胡萝卜焯水。盛起备用。4火腿肠、胡萝卜、解冻后的马蹄、泡开后的香菇切丁,葱切成葱花。
5 鸡蛋打散,将一部分的蛋液放到米饭里,搅拌均匀(想让米饭颜色更好看,可以只放入蛋黄液)。剩下的蛋液放一点盐备用。
6 锅里热油,先炒鸡蛋,不用炒太熟,盛起备用。接着再放入一些油,煎虾仁,熟后盛起备用。接着把香菇丁、胡萝卜丁、马蹄丁、玉米粒、火腿肠丁、豌豆全倒入锅中翻炒均匀,盛起备用。
热锅下油,(如果有葱油,可以再放点葱油会更香),倒入米饭,小火,不要急于翻炒,等米饭上的蛋液凝固了再翻炒,炒到颗粒分明就差不多了,放点盐或生抽调味。
8 锅里再倒入刚刚备好其他的食材,加入盐、生抽、白胡椒粉,翻炒均匀,最后放上葱花,出锅!