首先炒锅烧热之后放入适量的食用油，然后当油温达到7成热的时候放入姜片葱段以及青椒翻炒均匀炒出香味儿，然后我们再放入适量的山楂片以及西红柿加入一小碗温水，这样大火煮开再煮15分钟左右，然后我们用过滤网要去上面的残渣，最后再加入适量的白糖酱油，搅拌均匀之后再淋上一圈白醋，翻炒均匀就可以了，这样的糖醋汁一般在一些大型的餐厅当中用的是比较多的，这样做出来的菜品色泽也是非常漂亮，非常入味儿的。
2、家庭版
如果大家嫌上面的步骤比较麻烦的话，其实我们家庭当中要求也并不是特别的高，所以说我们可以简短一下步骤，用料也可以少一点。家庭版的糖醋汁最关键的就是在于调料之间的配比锅中放入适量的食用油，当油温达到7成热的时候，我们先放入番茄酱，然后放入适量的白糖，白醋，一小碗温水，再加入适量的食用盐，一直炒至起泡之后，然后我们就可以放入想要做的食材，翻炒均匀均匀的上色就可以了。其实比例非常的好记，只不过大家要将它们的顺序记好：1勺料酒、 2勺酱油、 3勺白糖、 4勺醋、 5勺清水。
糖醋汁可以分南北不同，南方偏甜酸北方偏咸 一点的酸甜味。
家庭做可以根据家庭的口味 ，适当的增减糖和醋的比例。小孩子的家庭一般喜欢南方做法，用橙汁或番茄酱做。可以用鲜番茄切丁自己炒着成酱。酸味可以用新鲜的柠檬 。
糖醋汁有很多种做法的，最简单的就是冰糖和白醋拌在一起，适当的添加点凉水，这样就可以了，一定要使用冰糖，因为冰糖更粘，更好吃。
还要很多种做法，您可以选择你喜欢吃的味道制作糖醋汁。
最近喜欢在家做糖醋菜肴，因为天气热起来了，大家吃饭没什么食欲，于是豆妈选择用带有一丝丝酸甜味的菜肴，让家人们开开胃，爱上吃饭。
糖醋菜听起来很有技术点，但其实做起来也会很简单的。我们在家也能轻轻松松做出来，大厨做糖醋汁凭借的是多年掌勺的经验，我们经验没那么丰富，不过也有公式能让我们套用。有了“54321”这个黄金比例，再怎么不下厨的朋友也能做出美味的糖醋菜肴来。
“54321”指的是：5勺清水，4勺醋，3勺糖，2勺生抽和1勺料酒。按这个比例做出来的糖醋汁，不仅酸甜可口，味道鲜美，而且煮出来的酱汁颜色也十分好看。豆妈用这个糖醋汁做了很多款糖醋菜肴，什么糖醋排骨、糖醋鱼都是不在话下的。
1、糖醋排骨
糖醋排骨是豆妈的拿手家常菜，选用新鲜的肋排，经过清洗、斩块再焯水备用，锅中倒油将排骨炒至金黄，然后倒入事先调配好的糖醋汁，开锅将糖醋排骨焖熟即可。撒上白芝麻和葱花，豆妈做的排骨看起来十分诱人，肋排很好脱骨，小孩子拿来啃又香又不费牙，吃得开心极了。
2、糖醋脆皮豆腐
糖醋脆皮豆腐是豆妈自创的一道菜，平时我们上街看到街上的臭豆腐，娃儿看着可馋了，老是吵着说要买，豆妈想着，小孩子怎么能吃这种垃圾食品呢。既然孩子想吃，那豆妈就做做糖醋脆皮豆腐吧。原理与臭豆腐差不多，都是用豆腐炸脆，然后用糖醋汁来调味，只不过多加了点水淀粉勾芡，做起来还是很简单的。
3、糖醋藕丁
不要以为只有肉才能用糖醋汁来做，其实蔬菜也是可以的哦。清新爽脆的小藕丁配上酸甜美味的糖醋汁，马上变得无比诱人。同样是酸甜口味，糖醋藕丁与泡椒藕丁却有所不同，糖醋藕丁是热菜，泡椒藕丁是凉菜，所以不用担心吃了糖醋藕丁会肠胃不适，小孩子吃也没问题。
4、糖醋素排骨
有人说，现在排骨多贵啊，再馋也舍不得吃排骨。没关系，豆妈还有别的办法，那就是做素排骨。用土豆切成条状，假装是排骨的骨头，外面卷着一层培根，然后同样是用做糖醋排骨的方法来烹饪，味道一样的好，而且还不用吐骨头哦。
5、糖醋虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋也能用糖醋的方法来做，把鹌鹑蛋先煮熟，去皮用油炸一下，然后捞出迅速过凉水，让鹌鹑蛋有虎皮的效果。然后回锅，倒入“54321”比例的糖醋汁，小火将汁水煮收干，最后盛出装盘即可食用。糖醋虎皮鹌鹑蛋既可以做零食吃，也能当做一盘菜，是非常休闲的一种吃法。有虎皮效果的鹌鹑蛋能够吸住更多的糖醋汁，吃起来更开胃。
怎么样，糖醋汁是不是非常神奇，上面这5款关于糖醋汁的美食都是这么做出来的。一碗酱汁居然有这么大的发挥空间，人人都说“万物皆可天妇罗”，豆妈倒觉得，万物也可糖醋呢。
在烹制糖醋汁的时候，很多朋友喜欢加番茄酱，番茄酱的颜色鲜艳，连很多饭店也使用。不仅菜肴的色泽好看，番茄的味道很多人也喜欢。但这种糖醋汁会被资深的食客笑话，认为真正的糖醋汁是不加番茄酱的，只要使用糖醋就好，看看各菜系的糖醋菜就知道，没有使用番茄酱的。
我要说的是，家里烹调不是厨师考试，喜欢番茄酱就加，没什么一定的规矩，毕竟是自己家做菜，怎么可口怎么做。但用番茄酱也是有一定窍门的，下面琦哥分享传统糖醋汁和番茄酱糖醋汁两种，大家可以根据喜好运用。
【传统糖醋汁】
食材比例：水、醋、白糖、老抽、料酒比例：5:4:3:2:1
即：5匙清水、4匙醋、3匙白糖、2匙生抽、1匙料酒。
传统的糖醋汁味道酸甜，用老抽调色，菜肴颜色漂亮。
【新糖醋汁】
食材比例：水、番茄酱、白糖、醋、淀粉比例：5:4:3:2:1
即：5匙清水、4匙番茄酱、3匙白糖、2匙醋、1匙淀粉
这两种糖醋汁要充分搅拌均匀，尤其是下锅之前要搅匀，防止白糖等沉淀在碗底，味道出现偏差。
原料的处理
糖醋菜肴的原料一般都是肉类，肉类需要腌制底味，先挂糊后过油炸，糊有全蛋糊、蛋清糊、淀粉糊等，使原料预先成熟，口感酥脆，下锅快速蒙上糖醋汁，翻炒均匀上桌即好。
挂糊的技巧
①原料腌制底口的时候，要将原料的水分用毛巾充分擦干，然后用食盐、胡椒粉、料酒腌制，记得先不要上浆，因为食盐的渗透压还会让食材出水，腌制十多分钟，用手把水分攥干再加鸡蛋或者干淀粉。
②加入淀粉之后，按照一个方向搅拌均匀，手法先轻后重、先慢后快，这样糊才能牢牢的锁住食材。最重要的是搅拌之后，要静置15分钟，等糊与食材紧密融合在一起，再进行炸制，这样就不会溅油，也不会脱糊了。
下面以糖醋晶鱼为例，分享一下加番茄酱糖醋汁的具体操作方法。
【糖醋瓦块晶鱼】
原料：晶鱼、口蘑、尖椒、大葱、生姜、干辣椒
调料：食盐、料酒、胡椒粉、番茄酱、白糖、米醋、淀粉
第一步：将晶鱼去头去鳞去内脏，清洗干净，剁下两边的鱼鳍，将两片鱼肉片下来，斜刀切成块，用厨房用纸蘸干鱼肉表面的水分。
第二步：把鱼块放入盆中，加入少许食盐、料酒、胡椒粉、姜片腌制10分钟，然后挤出水分备用。配料口蘑切片、青椒切小块、干辣椒切段、葱姜切末备用。
第三步：把淀粉和清水搅拌成水粉糊，挂水粉糊的原料炸出来比较酥脆，水粉糊搅拌成浓酸奶状，将鱼块放入糊中抓匀，并加入少许的食用油拌匀，静置10分钟。
第四步：将清水、番茄酱、白糖、米醋、淀粉按照5:4:3:2:1的比例兑成碗汁，并加少许食盐和料酒，搅拌均匀备用。
第五步：起锅烧油，准备炸鱼块。油温烧到5成热的时候，下入鱼块炸至定型捞出。待油温升到7成热，复炸30秒，鱼块金黄酥脆时捞出。
第六步：锅内留底油，下入葱姜炒香，配料炒至断生，下入调好的糖醋汁，中火烧开熬制起大泡，下入炸好的鱼块，迅速翻炒均匀，出锅前点2滴醋，翻炒两下出锅即好。
烹调小贴士：
1.晶鱼鱼刺比较少，适合老人孩子食用，营养很丰富。
2.配料可以根据自家的喜好配制。
3.挂糊时候，加入少许食用油，能充分锁住水分，鱼块下锅的时候不易粘连。
4.醋一般用米醋、香醋，味道更好，如果是浅色的菜肴，则需要用白醋。
5.最后点2滴醋，醋香味更浓，因为糖醋汁在锅里的时候，醋经过加热挥发不少，酸味减少，最后补充一下酸味，也起到激发醋香的效果。