糖醋汁怎么调

Question

如题所述

Answer 1

没有番茄酱糖醋汁怎么调？

糖醋汁不用番茄酱完全可以调的，只要记住“0123456”，酱汁如镜面

”0123456“代表的是不同的调料，具体如下：

0：0表示冰糖，因为冰糖是固体，是圆圆的一块，所以是0；用冰糖化开，炒出糖色；（为了增香还可以加一点点的细腻蒜泥；）

1：1是指一点点盐，记住，一点点盐，不是一勺噢，千万记得，只要一丢丢，俗话说想要甜来点咸；

2：2勺米醋，米醋是米做的饿，肚子饿，要吃米，这样就很好记了；

3：3勺白糖，123，准备开始做了，糖醋肯定少不了糖的，糖3勺就可以；

4：4勺白醋，不会酸的要死，因为已经加了很多糖了；

5：5勺水；

6：明油，想要得到666支持就要加点油，加油要加明油，明油是什么？明油就是姜葱油、蒜香油、麻油等等，也就是爆香过的油，增加明油是增加香味和光泽度。

菜肴勾芡后要淋入明油，明油在在高温的作用下，与糖醋汁发生乳化，油和芡汁融合在一起，可以增加芡汁的透明度。

这是因为，明油和糖醋水的芡汁的表面水油分离，形成一层薄薄的油脂，这样做出来的如“镜面”，菜肴表面的光线通过油脂反射出来，厨房把这个叫“明油亮芡”，通俗的说就是使菜肴光亮剔透，增强人们的食欲。

糖醋菜的做法就是，把主料炸熟，锅里放底油，放冰糖超出糖色，糖醋汁推炒至稠浓后再加入主料，滚匀，再淋明油，使汁起泡发亮，闻到香味出锅；

Answer 2

糖醋汁的调法
糖醋汁用于油炸后的菜肴上，其味甜酸兼备、爽口解腻。制法是，将葱姜各10克切末，大蒜两瓣切碎，放入碗内，将白糖、米醋各50克，酱油5克，精盐少许同放碗内，再把15克淀粉与少量清水混匀，倒入碗中搅拌即成。
糖醋的营养价值
糖醋为我国北方地区生产较多和最常用的食用醋。是以砂糖或饴为原料，加水稀释，再接种醋母发酵而成。具有醇香甜酸的特点。为烹制酸甜菜肴如西湖醋鱼、五柳居鱼等的调味品。
糖醋的功效与作用
糖醋具有生津开胃和美容的功效。
糖醋菜品的做法
1、手抓糖醋大带鱼
食材：新鲜本带鱼(中间摆了一只勺子对比大小)一条、糖醋汁葱、姜蒜、白酒几滴。
做法：
带鱼洗净晾干入油锅两面煎黄;炒锅入少油放入葱姜蒜爆香后放入带鱼块沿锅边喷入几滴白酒去腥;倒入糖醋汁(糖醋汁的配方)给一碗清水大火煮滚转小火二十分钟期间将带鱼块翻一面;再大火收汁关火起锅前挑出葱姜弃之。
2、凉拌柠香西瓜条
食材：西瓜皮两块、柠檬一片、糖醋独蒜几颗、糖盐、香油几滴。
做法：
提前选成熟香甜的西瓜去瓤去皮切成小细条用盐将其码一下挤去汁放入冰箱冷藏剥去糖醋蒜头的皮切碎、开餐之前取出冷藏的西瓜条将蒜碎放入加少糖、香油滴入柠檬片挤出的汁用筷子拌匀即可。
糖醋的食用方法
一般用来制作糖醋味的菜肴。
糖醋的食用禁忌
胃酸过多者及消化道溃疡者不宜食用。