鲜肉包子
健康功效
料酒:活血化瘀
食材用料
鸡精 随意
【包子肉馅儿】
【包子面皮】
香油或植物油 2大勺
白胡椒粉 1小撮
清水 80g
清水 260g
白糖 少许相克食物
白糖 一小勺相克食物
老抽 几滴
玉米淀粉 2小勺
生抽 1大勺
盐 视咸度情况添加
蚝油 1小勺
料酒 1大勺
五花肉糜 350g
中筋面粉 500g
葱花 少许
生姜 1块相克食物
干酵母 5g
鲜肉包子的做法
1.成品图。
2.白糖倒入清水中搅拌至融化，再将酵母撒在表面浮在水面。
3.大约10-15分钟表面开始有泡沫，说明酵母已经活化了。
4.面粉加入盆中，用筷子边倒入酵母水边搅拌至絮状。
5.用手揉成光滑面团，表面盖纱布或潮布或保鲜膜进行发酵。
6.利用发酵的时间准备肉馅儿，姜剁泥，葱切花，将肉馅儿调料除清水外的其他调料都加入到肉糜中搅匀。
7.再分三次加入清水，用4根筷子搅打，每一次加入清水后都要搅打至吸收后再加下一次。朝一个方向搅打上劲至粘黏成团即可。放入冰箱冷藏待用。（注意这里的清水给出的量是80g，并不是完全加入的，要视肉糜的吸水程度调整，肉的品质不同会有差异，有些肉出售前就已经有打过水了，所以吃水不多，没打过水的就吃水大些，加到肉糜吃不进水即可）
8.发酵至原来两倍大的面团手指沾干粉探入不立刻回缩即可。
9.揉几分钟充分排出空气后再次揉光滑，取一部分面团搓成长条。
10.用刀边转边切成小剂子。揉面充分排气后的面团切面应该是光滑无气孔的！
11.切面部分沾少许干粉防粘，用手掌压扁。
12.再用擀面丈擀成中间略厚边缘略薄的圆形面片，比饺子皮厚！
13.舀入适量肉馅儿。
14.捏出褶子包成包子。
15.依次包好所有包子，蒸格上抹油防粘，有间隔的放入包子。
16.锅中倒入足量的温水，放入包子生胚盖上锅盖醒发10-15分钟！！醒发好后的包子生胚明显变大后再开大火蒸到出蒸汽后开始计时蒸15分钟即可，关火后焖3分钟再揭盖，热乎乎的胖包子就做好了！
17.取出不烫手即可食用！自然光下的包子更白更好看！
18.成品图。关于包子褶子捏法我没拍步骤图，改天空了再补上，香哈里也有很多，可以去看看哈友“我爱小航航”发的包子的捏法菜谱。
19.成品图。
先啰嗦下工具：
三层蒸锅1个、揉面容器1个（最好是带盖子的、后面省得有保鲜膜包）
案板、菜刀、筷子2双、勺子1把、碗2个（1个大点搅肉馅用、1个小点兑葱姜水用）、油纸若干（烘焙专用）
2.
在揉面容器内（我用的是1个平时不用的小蒸锅、带盖子），加入500克面粉、10克糖、3克酵母（我用的是安琪高活性干酵母，一般粮油店零卖售价1元/袋，1袋是12g）。
注意：酵母拆开使用后需要放入冰箱冷藏以保持酵母活性。
加入白糖是为了促进发酵。
3.
混合2中的面粉、白糖和酵母。边搅拌边加入水（夏天可用自来水、冬天可使用不超过37℃的温水），面粉逐渐显示棉絮状。水要慢慢加，以防一次性加水过多，导致面粉过稀。
我用的是陈克明面粉，500g面粉揉面总共加入了308克水；不同品牌的面粉吃水量不一样，所以大家加水时一定要慢慢加水！
4.
开始揉面。一开始面粉会呈如图状态。大家不用担心酵母会被揉死，面粉是越揉越劲道的，所以尽情的揉吧！
判断面粉是否过稀的标准是“三光”，即手光、面光、盆光，手和盆上都无面粉剩余没，面团表面光洁。如果粘手了，就是过稀，可加入少量面粉；如果面团硬、不好揉，基本是过干，可逐步加入少量水继续揉。面团过硬会导致成品包子很干。面团过稀包子不好成型、口感无嚼劲。
5.
面团揉好后，表面光整（如上排中间小图），捏捏比较软，很好揉。然后中间用手指戳个洞，用手沾水后抹在面团表面。盖上盖子（或用保鲜膜），保持密封；再在盖子（或保鲜膜）上盖一块湿毛巾。放边上发面。
我总共发面1小时40分钟，夏天发面时间较短、冬天则需更长时间；冬天为了加快发酵，可以将这个揉面容器放入烤箱“发酵”模式或晒在太阳下或置于温水之上。下排左图是已经开始发起来的面团，下排右图是发好的面团，可以明显看到中间那个洞基本没有了，面团已经膨胀至原先两倍大。都是同一个面团，因为光线，所以颜色不一样了。
6.
发面过程中准备肉馅和葱姜水。（这个环节，需要自己算下时间哦，一般葱姜水提前泡，肉馅可以等面团已经发起来之后再剁）
葱姜水：香葱（小葱）洗净后，取葱白部分切成小段；姜洗净后切片；将葱白段和姜片放入小碗中，加入清水62克（可以稍微多弄点葱姜水，我用了62克，所以按此量填写）。
准备肉馅：取猪前腿瘦肉160克（去皮），去筋（免得有筋在口感不好）；取五花肉的肥肉70克（去皮）；洗净后在案板上切成小块然后开始剁肉。不需要剁得很细，太细口感不好、不香。肉馅剁好后放入碗口较高的碗内。
将兑好的葱姜水，少量加入肉馅中，用2双筷子同一方向打圈搅拌肉馅，使得肉馅吸水上劲。水要慢慢加，加一点葱姜水、同一方向打圈搅拌、肉馅全部吸收葱姜水后再重复进行，直至肉馅吸足水分，看起来表面泛水。
7.
在6中的肉馅中放入料酒、生抽（提鲜）、老抽（上色）、鸡精2克、糖5克、十三香2克（十三香很关键哦、我的秘方），与6步骤中打圈搅拌肉馅同一个方向充分拌匀。可以稍微用手指头沾下，尝一下味道是否够，口感跟平时一样咸或咸一点点即可。
剩余的香葱（小葱）切碎，加入调味好的肉馅中，拌匀即可。
此时如果面团已发好，可以直接准备包包子了。如果面团未好，请将肉馅用盖子或保鲜膜盖好后放入冰箱内，待面团好时取用，如果出现肉馅出水，需再次按6中同一方向搅拌肉馅，使得肉馅吸水。
8.
准备包包子。
取发好的面团，揉面、排出空气。此时如果将面团切开，可以发现面团内部有好多气孔，俗称“蜂窝状”。
9.
将8中的面团搓条，切成大小基本一致的小面团（剂子）。在台面上（我用的是另一块案板）撒上干面粉，用擀面杖擀成中间略厚四周薄的面皮，加入7中肉馅，然后捏成包子形状。
捏好的包子注意封口，以防蒸的过程中肉汁溢出。然后放在烘焙专用油纸上（已事先裁成小块），注意油纸大小需要大于包子，因为包子蒸的过程中会膨胀。
我的面团是60克左右，包了26克的肉馅。初次做的话，可以少包点肉馅，免得抱不起来。想多放点肉馅的，可以把面皮擀薄一点（建议四周面皮厚度不要低于3毫米，不然蒸好后的包子皮很薄像小笼且汤汁容易溢出）。
10.
包好的包子依次放入蒸笼内，包子与包子之间需要留好空间，包好的包子进行二次发酵，发酵时间20-25分钟。
注意做一个放一个然后盖上盖子，以免风干了包子表皮。
11.
蒸锅内放入足量冷水（一定要冷水），将蒸笼置于蒸架上。
包子二次发酵后，在包子表面洒上冷水，表皮湿润即可。
然后开大火蒸15分钟后转小火5分钟，然后关火闷5分钟后即可以开锅吃啦。
用料
面粉 400克 猪肉（最好要带点肥肉） 温牛奶 190ml 白糖 20ml 盐
酵母 7ml（酵母稍稍多一点没关系） 葱 糖 蚝油 料酒 香油 生抽
自制素高汤
鲜肉包子的做法
发面： 温牛奶和白糖混合均匀，放入酵母化开，静置5分钟以后，酵母活跃起来
将酵母倒入容器中，加入面粉、盐，先不要揉，先用筷子搅拌成片状
接着下手揉，说是要达到三光，尽量做到面光、盆光、手光，不过我揉出来的面团，从来没有像网上那些高手揉的那么光滑，但是做到手光盆光这应该就够了，面团只要不沾手就行，表面是不是很光滑这个应该不影响发酵
容器有盖子就盖上盖子，不然就用保鲜膜封一下，放在差不多30-30度处发酵，夏天就正好室温，我一般是发一个小时，面团发至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状
把发起来的面团按瘪，再揉面团，主要是为了排气，揉光滑了放着，这时候馅儿也做好了，接下来就准备包包子了
猪肉剁成馅儿，也可放入料理机中绞，葱切葱花，将葱花放入肉馅中，放生抽（根据个人口味）、盐、少许糖（可以提味儿）、少许蚝油、料酒、芝麻油
用筷子朝一个方向不停搅拌，期间加入适量素高汤，搅拌上劲。因为这次加了些素高汤，馅儿比较湿的，趁面还在发，所以我将馅儿放冰箱半个小时
包包子：将面团揉成长条。切成大小差不多的剂子，大小随便，主要就是你想要包子的大小，擀皮儿，中间厚，四周薄，尽量圆，均匀一些，四周做到尽量薄一些，这个关系到包子褶子及收口好不好看
取馅儿放到皮中间，新手可以少放点儿
一个褶子一个褶子的慢慢捏，褶子个数看个人习惯
收口。有两种，一个是碗口形，还有一种是是奶嘴儿形，我今天这个是碗口形的
蒸笼垫上蒸笼垫，将包好的包子排好，包子与包子中间留些空隙，盖上盖子，放置20分钟左右，二次发酵
冷水起蒸，15到20分钟，关火，2、3分钟之后打开即可。
材料
【面皮】：中筋面粉500g，干酵母1小勺（5g），糖1小勺，清水270g
【肉馅】：猪绞肉350g，姜泥1小勺，葱花1大勺，生抽1大勺，盐1/8小勺，糖1/4小勺，蚝油1小勺，料酒1大勺，老抽几滴，太白粉2小勺，香油2大勺，白胡椒粉1小撮，清水100ml
（以上材料可以做12个包子）
做法
1，首先来和面，在270g清水中加入糖搅拌溶化，再将干酵母轻轻洒在水面
2，静置约15分钟后，看到酵母水的表面起了一层泡沫，说明干酵母已经活化，将酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌
3，将面粉和酵母水拌匀和成面团
4，转移到案板上揉至面团表面光滑
5，放入大碗中，盖上保鲜膜，置于温暖处发酵1-2小时
6，在等待发面的时候来准备肉馅，将除清水外的所有调料加入猪绞肉中，搅拌至发粘
7，将100ml清水分三次加入肉馅，每次加水后都要向一个方向大力搅拌，至清水被肉馅完全吸收后再加下一次
8，等面团发至2倍大时，从碗中转移出来到案板上，第二次揉面，排出空气，将面团再一次揉至光滑
9，分成两份，将其中一份包上保鲜膜待用
10，另一份搓成粗细均匀的长条，切成6等份，分别搓圆按扁成面剂子
11，取一个面剂子，用擀面杖擀成中间厚周围薄，比手掌略大的面片
12，放入适量肉馅，包成包子
13，将包好的包子放入垫了油纸的蒸笼里。在锅子倒入适量热水，放上蒸笼，盖上盖子，第二次发酵10-15分钟
14，待包子个头明显变大后，开大火加热，水开后再蒸15分钟
15，关火后等待2-3分钟再开盖即可