随着气温的下降，四川人民年货的生产逐渐开始。每栋房子都挂上了各种香肠、各种熏培根、腌肉、风干肉……那么香肠应该怎么制作呢？大家请看我接下来详细地讲解。
一，香肠的制作方法
（1） 剥皮前放一块优质新鲜猪肉(前面夹的是前腿肉，腊肠一般为2:8 ~ 3:7，根据猪品种不同而定)。把肥肉和瘦肉分开切。瘦肉可以切成大块。把肥肉按瘦肉的一半大小切掉。
（2）将切好的肉片放在一起调味拌匀，1000克猪肉的调味料如下：超细两个辣椒辣椒面条30克，超细热核弹头胡椒面条10 g中，超细汉源花椒面约2克，盐25克，和60度以上的四川泸州味道纯粮食白酒25毫升，冰糖粉10克、葡萄糖粉20克，特别的香料粉5克，鸡粉5克注意事项：1 .辣椒面一定要煮熟，品质超细的辣椒面不能发霉，否则你的香肠在生产之初就被各种细菌和霉菌污染。2 .花椒面一定要煮熟，韩元超级花椒面，3 .盐不能低于20g4白酒一定要选择浓香型白酒，口味在60度以上。酒越好，香肠越香。5. 冰糖粉不能用软白糖或细砂糖代替。6. 不能根据自己的喜好添加鸡肉粉
（3）把调味料加到肉里后，一定要搅匀。
（4）将优质的肠衣在温水中浸泡一小时。灌装筒上放7套套管。注意不要扭曲。
（5）灌肠时要注意厚度和松紧度的均匀性，不要灌得太紧。它可以稍微有弹性。用事先准备好的绳子把香肠切段。10用消毒过的牙签刺穿香肠，然后将其排气。
（6）重新检验后即可干燥。
（7）当温度在15度左右时可以制作香肠。如果温度太高，香肠很容易变质。
（8）经过十多天的风干，新鲜的香肠可以一个接一个的吃，随着时间的增加，香肠会变得越来越干，但我个人认为香肠太干了，不好吃。所以，当腊肠达到它最喜欢的干燥程度时，我建议你把它拿下来，分成小包装，装在袋子里，放在冰箱里冷冻，这样来年夏天也可以吃到美味的腊肠了。14 .干燥处一定要通风，并注意三个注意事项：防雨、防鼠、防贼!!15根干香肠加水煮30分钟左右即可切成片。切片香肠稍微蒸一下就可以吃了
二，香肠制作的注意事项
干燥处一定要通风，并注意三个注意事项：防雨、防鼠、防贼!!干香肠加水煮30分钟左右即可切成片。切片香肠稍微蒸一下就可以吃了。
