蔬菜的保存时间会因种类、成熟度和保存条件而有所差异。一般来说，以下是一些常见蔬菜的大致保存时间：
根茎类蔬菜（如胡萝卜、红萝卜、马铃薯）：在冰箱中可以保存数周至数月。
叶菜类蔬菜（如菠菜、生菜、芥菜）：一般情况下，可以在冰箱中保存约一周左右。
绿色蔬菜（如青菜、芹菜、豆角）：通常可以在冰箱中保存约一周左右。
瓜类蔬菜（如黄瓜、西葫芦）：在冰箱中可以保存大约一周左右。
蘑菇类蔬菜（如香菇、蘑菇）：一般可以在冰箱中保存数天至一周左右。
需要注意的是，这只是一些一般性的指导，实际保存时间可能因个体差异而有所不同。另外，新鲜的蔬菜在保存期间可能会出现变质的迹象，如变软、变黄、出现斑点等。因此，在食用之前，最好仔细检查蔬菜的状态并做出判断。
为延长蔬菜的保鲜期，可以将其放在冰箱的冷藏室中，并尽量避免与其他食物密切接触。在保存之前，最好将蔬菜洗净、去除尽可能多的水分，然后使用透明的储存袋或容器包装好，以减少空气暴露和湿气进入。这样可以帮助蔬菜保持新鲜和质量。