1、过氧化值和酸价的定义分别是什么?除了这两个指标外,还有哪些指标可以衡量

Question

如题所述

Answer 1

过氧化值：表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标。它用于说明样品是否因已被氧化而变质
酸价：也叫中和值、酸值、酸度。它表示中和1克化学物质所需的氢氧化钾的毫克数。酸价是对化合物或混合物中游离羧酸基团数量的一个计量标准。
除了这两个指标外，还有其他一些指标可以衡量油脂或油炸食品的质量和变质程度，例如感官评价、水分含量、色泽、折光率、比重、溶解度等。