12987酿酒法指的是什么？除此之外白酒还有其他的酿酒法和创新工艺吗

Question

如题所述

Answer 1

谢邀！12987是茅台镇引以为傲的一项酿酒工艺。意思是在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。需要经过两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。所以被叫作12987工艺，因为曲和粮的比例高达1：1，也被叫作大曲酱香工艺。
白酒酿造方法很多：按照工艺分为：液体法、固态法、固液结合法。按照粮食分：单粮酒（如玉米酒、高粱酒）、多粮酒等。按照发酵曲不同分：麸曲酒、大曲酒、小曲酒多微发酵等。除此之外，各家也会基础的酿酒方法上去加一些自己的工艺去凸显酒的风味，说白了就是为了酒更好喝，也能满足大家的健康需要。比如一些净化技术和添加技术，像重金属净化技术和植物精华萃取添加技术，能净化酒体中一些对人身体健康有碍的重金属，另外加入植物精华，两者综合下来，可以让酒喝起来更健康另外酒里面少了一些辛辣会更柔和一些，帝浆主要就是这方面比较突出。