红烧肉不柴的窍门？
1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），用凉水煮出的五花肉口感不会发柴。
2、五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。
3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。
4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。
5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-11
其实大家在家烹制红烧肉不成功的原因，很可能是因为你少了这关键的两步，下面我就会将具体的做法，与大家进行详细的讲解，看了之后，保管是大家都能做出经典正宗的红烧肉。
其实红烧肉的制作讲究并没有那么多，大家只要牢记，做红烧肉时，这两步做对了，你做的肉就不老不柴，特别香！
下面我们就开始具体的制作吧：
首先，我们要将肉给切成大块，这个没有太大的要求，想必大家都是应该能够做到的。
肉块切好之后就起锅，然后直接冷水将肉下到锅里面，然后开始点火进行焯水，焯水是做红烧肉，非常重要的一个步骤，大家注意，一定要是冷水下锅，只有这样，肉里面的脏东西还有腥味，才能够完全的去除，同时还不影响到肉的口感，如果热水下锅的话，肉很容易就会变柴，焯水的时候锅里还可以顺便加一些料酒。
烧水完成之后的重要步骤就是炒糖色了，这对于红烧肉的重要性，想必大家都是清楚的，我个人建议最好是选用冰糖来炒，因为这样出来的糖色会更加的红亮一些，对于大家的食欲提升，有着很大帮助。
炒糖色的时候要注意使用小火慢炒，大家千万不要着急，过程中还要不停的进行搅动，否则的话很容易就会烧焦，出现苦味，糖色的话，差不多是深色咖啡那种就差不多了。
然后把焯好水的肉下锅干煸，去除多余的废油，不然菜品吃着就会很腻歪，看到肉色发黄就往里面加葱花、姜末、香叶、八角等各种配件，配合出香，而后加入糖色与热水开始炖煮，过程中自行调味即可，炖烂了就可以吃了，参考时间在一个小时左右。
其实红烧肉的制作讲究并没有那么多，大家只要牢记，做红烧肉时，这两步做对了，你做的肉就不老不柴，特别香！
下面我们就开始具体的制作吧：
首先，我们要将肉给切成大块，这个没有太大的要求，想必大家都是应该能够做到的。
肉块切好之后就起锅，然后直接冷水将肉下到锅里面，然后开始点火进行焯水，焯水是做红烧肉，非常重要的一个步骤，大家注意，一定要是冷水下锅，只有这样，肉里面的脏东西还有腥味，才能够完全的去除，同时还不影响到肉的口感，如果热水下锅的话，肉很容易就会变柴，焯水的时候锅里还可以顺便加一些料酒。
烧水完成之后的重要步骤就是炒糖色了，这对于红烧肉的重要性，想必大家都是清楚的，我个人建议最好是选用冰糖来炒，因为这样出来的糖色会更加的红亮一些，对于大家的食欲提升，有着很大帮助。
炒糖色的时候要注意使用小火慢炒，大家千万不要着急，过程中还要不停的进行搅动，否则的话很容易就会烧焦，出现苦味，糖色的话，差不多是深色咖啡那种就差不多了。
然后把焯好水的肉下锅干煸，去除多余的废油，不然菜品吃着就会很腻歪，看到肉色发黄就往里面加葱花、姜末、香叶、八角等各种配件，配合出香，而后加入糖色与热水开始炖煮，过程中自行调味即可，炖烂了就可以吃了，参考时间在一个小时左右。
第2个回答 2020-10-10
炖肉是我们餐桌上常见的一种菜品，尤其是对于有老人和孩子的家庭，由于牙齿和肠胃功能都不是很好，所以就会将各种肉类食材炖出来吃。但是，炖肉我们都想要达到入口即化的效果，而有的人炖出来的肉很柴，这就让口感大打折扣了。怎么炖肉不发柴呢?下面的这些窍门教给你。

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水

3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
5.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果
6.炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
7.如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口
8.牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。

1、原料选择是第一步，尽量选取比较嫩的肉，之所以红烧肉要用五花肉，炖菜最好用贴骨肉都是为了炖出来不会没有味道不会全是瘦肉而影响口感。

2、大火开锅后，一定要小火，长时间炖，不能急，大火炖反而肉容易变柴，水一定要没过肉才行，而且水要一次加足，过后再加只能加热水切忌加凉水

3、盐最好后加，要出锅的时候再加，早加容易让肉里面的水分失去，而且肉会比较紧实不容易烂。
4、想更香一些，一定要加入一定的香料，比如陈皮、香叶、桂皮等等，自己调制不好，可以考虑买那种现成的炖肉料，自己要加入的葱姜蒜等一定不能太少，关键是有几个特殊的调味料可以使肉更松软易烂，比如料酒(最好自制，市面上的酒品质普遍不好)，适量加糖和醋，也容易酥烂，但醋一定不要放多否则容易尝出酸味影响口感。
5.炖牛肉时加一撮茶叶(用纱布袋包裹)一起煮，牛肉很快就熟了，而且牛肉的味一点也不变。山楂也有同样的效果
6.炖牛肉时要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美。
7.如果买回的肉质偏老，可以在牛肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。等到第二天洗去芥末后入锅炖煮，可以缩短炖煮时间，使牛肉鲜嫩可口
8.牛肉切成条后，在案板上垫一块软布，将牛肉放在布上，用刀背仔细拍打牛肉，破坏其纤维组织，然后再切块、炖煮，可以使其更易烂熟，而且口味更佳。
第3个回答 2020-12-18
买肥肉买肥肉买肥肉
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