坤沙工艺是酿酒的一种技术。它选用有20%破碎率的红缨子高粱为原料，需要经过一整年的酿造时间，经历高温制曲，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的大曲酱香“12987”酿制工艺。
坤沙工艺和回沙工艺的区别
1、投粮
坤沙工艺酿酒投粮时，对于粮食的完整要求度较高，酿造过程中不添加新粮，一次到底；回沙工艺酿酒酿造时，需要不断的进行蒸煮，“来回”蒸煮促成出酒。
2、窖藏时间
坤沙工艺的酒窖藏时间基本是5年左右；回沙工艺的是一个月窖藏时间取一次酒，连续7次完成取酒。
3、口感
坤沙工艺酿出来的酒口感更加醇厚，酱香绵柔，回味更加悠长而且细腻；而回沙工艺酿出来的酒口感细腻的，酱香酒浓郁，但窖底香味不那么明显。