1、外国人吃不熟的牛排，其实最主要的原因应当是追求口感，像我们一样，不喜欢吃太柴的肉类一样，外国人也喜欢吃嫩而多汁的牛排，不全熟的牛排正有这样的口感。
2、外国人吃不熟的牛排，还跟牛肉或者牛排的肌肉组织有关。烹饪过程中，温度上升，牛肉中的蛋白质变性，保水的能力下降甚至丧失，硬度越来越大，和口感追求背道而驰，因此加热到不是全熟的过程中，牛排里面的汁水慢慢渗透出来，掌握不同程度的“熟”，就有不同程度的口感。所以才有3分，5分，7分熟等等。
3、外国人吃不熟的牛排对牛肉中的营养物质破坏也比较少。我们知道，很多营养物质是耐不了高温的，牛肉煮得久，温度越高，营养流失越严重。
4、外国人吃不熟的牛排还跟上桌的色泽有关。全熟的牛排不仅特别硬，不容易动刀子，色泽也大大降低，影响食欲。
5、当然还有他们的传统、文化、环境等等，也是一个很重要的原因。
以上，望采纳。
牛排
牛排
牛排
这完全不是人种问题和口味偏好问题，主要是肉的处理和烹饪。
中国生肉跟外国生肉是不一样的。
中国的生肉市场上基本是热鲜肉，乳酸含量高，你买回来不用水泡、重味香料腌制和长时间炖煮的话，味道和口感都极差。这导致即使你买到冷鲜肉，也不敢做成半生的吃。冷冻肉我就不用说了。
当然了，潮汕地区牛肉火锅理论上也是热鲜肉，但是它宰杀到上桌就两三个小时，肉还没到僵直期，所以那边牛肉火锅也鼓励吃粉嫩的牛肉。
而外国的牛排，好一点的店都是熟成肉，过了排酸期，经过肉里面酶的自溶，肉质变得软嫩，更高级一点的，用谷饲的安格斯牛，本身脂肪含量就足，再高级的，用和牛甚至纯血和牛，五成熟都觉得暴殄天物。
外国人较为喜欢吃不熟的牛排，关键在于牛排的部位和对应的口感有较大的不同，因为牛排食材本身决定了，熟度低一点，入口口感会明显更好。国人在家吃的牛肉大都是黄牛肉，这类牛肉瘦肉更多，只适合炖，包括我们在面馆里吃的牛肉面，也是如此，已不再适合拿来作牛排。
所以在国内我们喜欢吃全熟的牛排，是因为从口感和食品安全的考虑。而外国人更注重食材本身的属性，即尽可能还原食材原本的味道。
这个就很好解释了，因为自古以来，中国人无论吃什么样的食物，都会稍微的烹饪一下，毕竟生食物里面是有寄生虫，当然还有可能引起肠胃不舒服，最后就会出现拉肚子的现象，而且对于我国长期处于农耕社会，牛对于民间还是政府都是管理严格，非常宝贵，禁止随便宰杀。
对于美国人来说，高温的烹饪是会破坏牛肉里面的营养，甚至口感也会因此变差，还有就是美国畜牧业发达，牛肉供给数量很大。
美国人经常吃牛肉，为什么不怕里面的寄生虫？美国的科技发展特别的好，有着非常多先进的机器，这些机器放射出来的光线，能够将里面的寄生虫所处理掉，还有就是不会影响到空管，毕竟世界第一大国的称号，并不是浪得虚名的。
其次就是卫生啦。美国人特别的注重卫生，无论是喂养的食材也好，还是牛周边的环境，都是处理得相当到位，所以说牛肉里面的寄生虫就会少了一大半。如果说你们有机会去到美国的话，不妨可以去到当地的养殖场里面看一下，真的是挺好的。
全是美国牛肉商精心导演一出好戏呗！每一次美式文化的流行，背后总有巨大的经济利益。
法国作为西方美食之都，是最早吃牛肉的欧洲国家之一，可是法餐半个世纪前，牛肉都是煮炖为主，法餐经常见的就是红酒煮牛肉。人家法餐之前一直就吃贼熟的牛肉，没有吃生的传统。
英国作为土鳖饮食王国，牛排和土豆是英国土鳖最爱，但是人家也是吃全熟的，全世界第一家牛排店就是英国人开的，可是英国人半个世纪前也是吃了数百年全熟的。
美国人也是从洋媚外的，法国的餐饮、服装、奢侈品在美国人心里一直有很高地位。
美国的高档餐厅直到1970年代还是吃全熟的牛排的。
而生牛排则是蓝领工人的最爱，生牛排在下层流行，是熟成技术与谷饲工厂养牛一起出现的，谷饲牛肌间脂肪较多，再经过多日的熟成处理后，牛排生吃不再像以前那样难入口。
不过这些生牛排餐饮一直都在蓝领餐厅流行。美国最早的牛扒店，位于纽约肉食加工区的Old Homestead Steakhouse诞生于1868年左右，那时候他他家的牛扒基本都是炭火烤制的。
但是真在开始将生牛排作菜的牛排店，是在熟成技术流行后的20世纪初出现。因为熟成技术和现代冷库是密不可分，生牛排的鲜嫩的口感是来自熟成技术的。
熟成技术让牛肉里多余的水分蒸发，牛肉里的天然酶打断牛肉内部的结缔组织，让牛肉口感更加鲜嫩。而流出的血水也并不是血水，而是肌肉纤维被酶分解的产物。
熟成一般分为几天的湿式熟成和28天的干式熟成两种，高级牛排店一般使用干式熟成。
在冷库诞生之前的生牛排，是无法全年实现熟成技术的，那时候生牛排的口感是极其坚韧发柴的，那时候人们还是以熟牛排为主。
而且和大家认知的相反，生牛排按照中国人理念来看并不新鲜，因为它已经经过了好多天的熟成，鲜嫩多汁的口感是多日熟成的结果。
