一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a.配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉、牛肉）,大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇 一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好 待用,料酒少量。
做法：
将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸15-20分钟。
追答蒸包子的注意事项
包子要做的好吃有几点要注意。
第一，温水（35度左右手摸着温温的感觉）溶化安琪酵母，然后放入面粉。
第二，发酵环境35度左右，时间45分钟。如果环境温度低则相应延长发酵时间。
第三，发酵好后包子皮不能太薄，否则蒸好的包子没有膨松感。
第四，包好的包子放一边醒10分钟再上笼。
第五，最好蒸锅里放凉水，让包子能缓缓膨胀至最大。
第六，蒸笼上垫湿纱布，或白菜叶防粘，实在没有也可涂抹一层油，效果稍差。第七，灶头开大火，蒸锅里水开后，素包子蒸10分钟，有肉的蒸15分钟。时间到后关火，不要揭锅盖，放置5分钟后再开盖。
追问虽然不是我想要的答案，不过还是奖赏你的长篇大论吧