酱油肉和腌制腊肉方法大致差不多，都是先腌制，然后风干，吃的时候就像煮腊肉和炒腊肉一样做，请看我下面详细步骤。
【主配料】：猪肉10斤。
【辅料】：食盐100克，也就是一两盐。生抽酱油400克，老抽酱油200克。花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，白糖50克。
【操作步骤】：
【一】：五花肉洗净切条。
【二】：准备好所需香料。
【三】：将食盐和花椒100克，香叶10克，桂皮20克，小茴香20克，八角10克，放进锅中炒出香味。
【四】：将炒好的香料和食盐放入盆子里，加入生抽酱油400克，老抽酱油200克，白糖。
【五】：配料表上的所有辅料添加完毕，在盆子里，这时候搅拌均匀。
【六】：将五花肉放入盘中，搅拌均匀，然后腌制一天一夜。
【七】：五花肉腌制完成后，将其挂在阳台通风处风干，酱油肉就制作完成了。
【八】：酱由肉风干之后，可以放在冰箱里保存，吃的时候拿出一块，洗净煮熟，用辣椒一炒，就可以开吃了。
要点：酱油肉腌制完毕，风干的时候，一定要选择通风向阳的地方，如果环境不通风，不够向阳，容易出现导致肉发霉的情况。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-04-15
酱油肉的做法并不复杂。按照以下方式。
1、肉的选择。喜欢吃肥腻一点的就可以选择五花肉来做。一般的情况下都是选择梅花肉来做。因为梅花肉不柴。吃起来特别的软嫩。
2、准备调料。主要有八角。花椒。香叶。小辣椒。大葱，姜，
3、首先将梅花肉或者五花肉清洗干净。再用厨房纸将水全部蘸干。然后再用白酒将肉的四面全部抹一遍。肉处理完毕，后放在了盆里面备用。
4、将准备好的各种调料。放在锅内小火炒香。先炒花椒和大料香叶。炒出香味以后再讲。大葱和姜以及小辣椒放入锅内翻炒一会儿。出香味儿就可以加酱油了。加入酱油以后烧开。大约两分钟关火。等晾凉了以后。倒入装肉的盆中。
5、用保鲜膜将。装肉的盆上面封好。然后放入冰箱。大约24小时。到第12小时的时候。将肉翻动一下。最好是翻过来，因为上面有可能没淹的那么好。然后再延12小时。一共是24小时就可以了。
6、肉腌好以后准备一些姜片。摆在电饭锅底部。也可以摆一些圆葱片或者是大葱片都可以。摆好，以后将腌好的肉放入电饭锅中。按煮饭键。一般是30到40分钟左右。不需要加水，也不需要加入腌肉的酱油。就是把肉放在里面就可以。等电饭锅跳起。就说明肉煮好了。拿出来以后。亮亮。切成薄片就可以直接食用了。一次可以多做一点。剩下的。放在保鲜盒内或者是放在一个小盆内用保鲜膜封好上面放入冰箱。冰箱冷藏室温度在3到5度的情况下可以存放一周。
1、肉的选择。喜欢吃肥腻一点的就可以选择五花肉来做。一般的情况下都是选择梅花肉来做。因为梅花肉不柴。吃起来特别的软嫩。
2、准备调料。主要有八角。花椒。香叶。小辣椒。大葱，姜，
3、首先将梅花肉或者五花肉清洗干净。再用厨房纸将水全部蘸干。然后再用白酒将肉的四面全部抹一遍。肉处理完毕，后放在了盆里面备用。
4、将准备好的各种调料。放在锅内小火炒香。先炒花椒和大料香叶。炒出香味以后再讲。大葱和姜以及小辣椒放入锅内翻炒一会儿。出香味儿就可以加酱油了。加入酱油以后烧开。大约两分钟关火。等晾凉了以后。倒入装肉的盆中。
5、用保鲜膜将。装肉的盆上面封好。然后放入冰箱。大约24小时。到第12小时的时候。将肉翻动一下。最好是翻过来，因为上面有可能没淹的那么好。然后再延12小时。一共是24小时就可以了。
6、肉腌好以后准备一些姜片。摆在电饭锅底部。也可以摆一些圆葱片或者是大葱片都可以。摆好，以后将腌好的肉放入电饭锅中。按煮饭键。一般是30到40分钟左右。不需要加水，也不需要加入腌肉的酱油。就是把肉放在里面就可以。等电饭锅跳起。就说明肉煮好了。拿出来以后。亮亮。切成薄片就可以直接食用了。一次可以多做一点。剩下的。放在保鲜盒内或者是放在一个小盆内用保鲜膜封好上面放入冰箱。冰箱冷藏室温度在3到5度的情况下可以存放一周。
第2个回答 2023-04-15
酱油肉是一道非常经典的中国传统菜肴，它的制作方法非常简单，成品的味道也非常美味。那么，如何做出简单又好吃的酱油肉呢？下面将从选材、切肉、煮制、焖煮等方面详细介绍。
一、选材
1.猪肉的选择
做酱油肉的原料是猪肉，要选择肥瘦相间的猪肉，这样可以让做出来的酱油肉口感更加的鲜美。建议选择五花肉，因为五花肉肉质嫩滑，煮制过程中更容易入味。
2.调味品的选择
选择好的酱油是酱油肉制作的关键之一。一般来说，选用一些口感醇厚的老抽酱油，加入适量的生抽酱油来调味，口感会更加浓郁。
二、切肉
1.切肉的大小
切肉的大小是影响酱油肉口感的关键之一。建议将猪肉切成2-3cm左右的小块，这样可以让猪肉更容易入味，也可以让口感更加丰富。
2.切肉的方式
切肉的方式也是影响酱油肉口感的关键之一。建议将肉切成小块后，用刀背轻轻敲打，这样可以让猪肉更加入味。
三、煮制
1+煮前的处理
在煮酱油肉前，需要将猪肉焯水，去除肉中的血水和杂质。然后将焯过水的猪肉捞出，用清水冲洗干净，放在一个碗中备用。
2.煮酱油肉
将煮好的猪肉倒入锅中，加入适量的水，放入适量的姜、葱等调料。然后加入适量的老抽酱油和生抽酱油，开火煮沸后再转小火慢炖1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味即可。
四、焖煮
1.焖煮的时间
将煮好的酱油肉倒入锅中，加入适量的水，然后加入适量的冰糖，姜片、料酒、八角等调料，开火煮沸后再转小火焖煮20-30分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。
2.
焖煮的技巧
焖煮的过程中需要注意以下几点：
（1）火候要适中，过高容易糊底，过低则影响味道。
（2）焖煮的时间不宜过长，以免影响肉质口感。
（3）焖煮过程中需要不断翻动猪肉，让调料充分渗透到肉中。
（4）焖煮后需要让酱油肉在汤汁中静置一段时间，使其更好地入味。
五、其他注意事项
1.
加冰糖
在烹制酱油肉的过程中，加入适量的冰糖可以使酱油肉更加鲜美，口感更加细腻。
2.
加入香菜
在煮好的酱油肉上撒上适量的香菜末，不仅可以提升酱油肉的口感，还可以增加口感的层次感。
3.
小火慢炖
在煮制酱油肉的过程中，需要用小火慢慢炖，这样可以让猪肉更加入味，口感更加细腻。
保存
酱油肉可以保存在冰箱中，但是需要将其放入密封袋中，以免汤汁溢出，影响口感。
总之，制作酱油肉并不难，只需要掌握好选材、切肉、煮制和焖煮等步骤，就可以做出简单又好吃的酱油肉。值得注意的是，制作酱油肉需要耐心和细心，需要在每个步骤上认真对待，这样才能做出一道色香味俱佳的美食佳肴。
一、选材
1.猪肉的选择
做酱油肉的原料是猪肉，要选择肥瘦相间的猪肉，这样可以让做出来的酱油肉口感更加的鲜美。建议选择五花肉，因为五花肉肉质嫩滑，煮制过程中更容易入味。
2.调味品的选择
选择好的酱油是酱油肉制作的关键之一。一般来说，选用一些口感醇厚的老抽酱油，加入适量的生抽酱油来调味，口感会更加浓郁。
二、切肉
1.切肉的大小
切肉的大小是影响酱油肉口感的关键之一。建议将猪肉切成2-3cm左右的小块，这样可以让猪肉更容易入味，也可以让口感更加丰富。
2.切肉的方式
切肉的方式也是影响酱油肉口感的关键之一。建议将肉切成小块后，用刀背轻轻敲打，这样可以让猪肉更加入味。
三、煮制
1+煮前的处理
在煮酱油肉前，需要将猪肉焯水，去除肉中的血水和杂质。然后将焯过水的猪肉捞出，用清水冲洗干净，放在一个碗中备用。
2.煮酱油肉
将煮好的猪肉倒入锅中，加入适量的水，放入适量的姜、葱等调料。然后加入适量的老抽酱油和生抽酱油，开火煮沸后再转小火慢炖1-2个小时，直到猪肉变得软烂入味即可。
四、焖煮
1.焖煮的时间
将煮好的酱油肉倒入锅中，加入适量的水，然后加入适量的冰糖，姜片、料酒、八角等调料，开火煮沸后再转小火焖煮20-30分钟，让猪肉充分吸收调料的味道。
2.
焖煮的技巧
焖煮的过程中需要注意以下几点：
（1）火候要适中，过高容易糊底，过低则影响味道。
（2）焖煮的时间不宜过长，以免影响肉质口感。
（3）焖煮过程中需要不断翻动猪肉，让调料充分渗透到肉中。
（4）焖煮后需要让酱油肉在汤汁中静置一段时间，使其更好地入味。
五、其他注意事项
1.
加冰糖
在烹制酱油肉的过程中，加入适量的冰糖可以使酱油肉更加鲜美，口感更加细腻。
2.
加入香菜
在煮好的酱油肉上撒上适量的香菜末，不仅可以提升酱油肉的口感，还可以增加口感的层次感。
3.
小火慢炖
在煮制酱油肉的过程中，需要用小火慢慢炖，这样可以让猪肉更加入味，口感更加细腻。
保存
酱油肉可以保存在冰箱中，但是需要将其放入密封袋中，以免汤汁溢出，影响口感。
总之，制作酱油肉并不难，只需要掌握好选材、切肉、煮制和焖煮等步骤，就可以做出简单又好吃的酱油肉。值得注意的是，制作酱油肉需要耐心和细心，需要在每个步骤上认真对待，这样才能做出一道色香味俱佳的美食佳肴。
第3个回答 2023-04-15
酱油肉是一道简单又美味的家常菜，下面是它的制作步骤：
所需食材（2~3人份）：
- 五花肉：300克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 八角：1粒
- 桂皮：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将五花肉洗净，切成厚度约为0.5厘米的片状备用。
2. 葱、姜、蒜分别切成末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至6成热后，放入葱、姜、蒜末、八角和桂皮煸炒出香味。
4. 放入切好的五花肉片，翻炒均匀后，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，开大火烧开后改成小火焖煮30~40分钟至肉变软且入味。
7. 最后将火打开大火收汁，直到汁变浓稠即可。
Tips:
1. 如果喜欢口感较嫩的酱油肉，可以用糖加料酒腌制一段时间；
2. 在加入水之前，可以加入适量的冰糖，糖分会让肉更加嫩滑；
3. 如果喜欢较甜的口味，可以适量加入红枣、枸杞等配菜，也可以添加适量的蜂蜜。
所需食材（2~3人份）：
- 五花肉：300克
- 葱姜蒜：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 糖：适量
- 盐：适量
- 八角：1粒
- 桂皮：适量
- 食用油：适量
制作步骤：
1. 将五花肉洗净，切成厚度约为0.5厘米的片状备用。
2. 葱、姜、蒜分别切成末备用。
3. 在锅中倒入适量的食用油，加热至6成热后，放入葱、姜、蒜末、八角和桂皮煸炒出香味。
4. 放入切好的五花肉片，翻炒均匀后，加入适量的料酒翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、糖、盐，继续翻炒均匀。
6. 加入适量的清水，开大火烧开后改成小火焖煮30~40分钟至肉变软且入味。
7. 最后将火打开大火收汁，直到汁变浓稠即可。
Tips:
1. 如果喜欢口感较嫩的酱油肉，可以用糖加料酒腌制一段时间；
2. 在加入水之前，可以加入适量的冰糖，糖分会让肉更加嫩滑；
3. 如果喜欢较甜的口味，可以适量加入红枣、枸杞等配菜，也可以添加适量的蜂蜜。
第4个回答 2023-04-15
主配料：猪坐臀肉2500克、姜汁100克。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块)，放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
(3)将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
腌肉采用的主要食材是猪肉，我们食用猪肉是可以很好的补充蛋白质、脂肪喝维生素的，经常食用是有滋阴，润燥，补血的功效，而且炎热是可以让猪肉更加的美味，可以很好的去除猪肉的腥味，尤其是对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的人群适合食用。
调料：白酒50克、精盐10克、花椒20克、桂皮10克、八角40克、甘草20克、五香粉40克、酱油2000克、白糖150克。
制法
(1)将酱油、白糖、白酒、精盐、花椒、桂皮、八角、甘草、姜汁、五香粉同放锅内，置火上烧沸至香味出来，即起锅倒入瓷盆冷却。
(2)将猪肉切成500克左右一块(共5块)，放入晾凉的酱油中加盖浸腌5-8天，每天检查一次，检查酱油是否把肉淹没，并用竹筷将肉翻动，至肉皮和瘦肉呈深红色后捞出，晾干，待10天后，便可取下。
(3)将肉上笼旺火蒸熟，切成薄片，装盘即成。
腌肉采用的主要食材是猪肉，我们食用猪肉是可以很好的补充蛋白质、脂肪喝维生素的，经常食用是有滋阴，润燥，补血的功效，而且炎热是可以让猪肉更加的美味，可以很好的去除猪肉的腥味，尤其是对于肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚的人群适合食用。
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