第1个回答 2023-04-10
清蒸鱼是中国的一道传统家常菜，下面教你做好吃的清蒸鱼。
用料：
蒸鱼豉油4勺；料酒2勺；姜片3片；姜丝适量；葱花适量；油适量；盐适量
做法：
- 葱切花姜丝最好切细长丝鳜鱼、鲈鱼、石斑鱼、珍珠斑、鲳鱼等等都可以，此次用的是珍珠斑。鱼洗净，抹少许盐，姜片铺好，腌制10分钟左右；加入适量料酒，大火烧开后再将鱼放上蒸架，盖上锅盖，400克左右的鱼约蒸8分钟，之后关火闷1分钟左右，出锅；只需要保留自己所需的汤汁，其它多余的汤汁可以倒掉，我一般不用倒。
- 去掉姜片，淋上蒸鱼豉油（品牌是不一样，味道也会有差别），铺上姜丝和葱花。
- 热锅烧油，把热油淋在葱姜上面，香气四溢。
第2个回答 2023-04-10
1.如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时 ，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼做法三广式清蒸鱼制作食材主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油制作流程步骤具体操作步骤1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
步骤2上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。步骤3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。做法四清蒸桂鱼制作食材桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。制作流程步骤具体操作步骤1将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。步骤2用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。步骤3取大腰盘。做法五制作食材主料：草鱼750克辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量制作流程步骤具体操作步骤1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；步骤2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；步骤3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；制作提示鱼要新鲜， 注意鱼要蒸熟。做法六制作食材鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。制作流程步骤具体操作步骤1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。步骤2取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。步骤3将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。做法七制作食材鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油 少许制作流程步骤具体操作步骤1鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分步骤2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟步骤3姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）做法八制作食材鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许制作流程步骤具体操作步骤1活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。步骤2葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。步骤3将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。做法九制作食材草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
2.如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。3.清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
清蒸鱼做法三广式清蒸鱼制作食材主料：鱼1条 辅料 ：葱、生姜、蒸鱼豉油、盐、油制作流程步骤具体操作步骤1将鱼处理干净，内外抹盐，上放姜片。
步骤2上热锅蒸10分钟左右（时间依据鱼的大小和厚度）。步骤3去掉盘里面蒸出来的汤汁，去掉旧的姜片（或直接换新盘子）。做法四清蒸桂鱼制作食材桂鱼一条（约重750克 ），熟火腿3片（25克）。 熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。制作流程步骤具体操作步骤1将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。步骤2用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。步骤3取大腰盘。做法五制作食材主料：草鱼750克辅料：猪肉(肥) 50克腊肠 50克香菇（鲜） 10克调料：姜2克，香菜10克，盐5克，鸡精3克，小葱20克，胡椒粉1克，香油15克，各适量制作流程步骤具体操作步骤1先将草鱼去鳞，取出内脏，用清水洗干净，再用盐将鱼身里外抹匀；步骤2腊肠、肥肉、香菇均匀切丝待用；步骤3把葱条横放在腰碟上，然后将鱼摆在上面，将姜片放在鱼身上，用笼蒸约90 分钟至熟取出；制作提示鱼要新鲜， 注意鱼要蒸熟。做法六制作食材鱼1条（300—400克），葱1棵， 姜3片。调味料：料酒75克，生抽50克，白胡椒15克，盐15克，糖15克，油50克，香菜少许。制作流程步骤具体操作步骤1刮去鱼鳞，除去内脏，洗净 后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。步骤2取葱半棵，一切为二，敲 拍之，余下半棵切粒。步骤3将敲拍了的两节葱 置于一耐热容器上，搁放姜片。然后，置鱼于其上。放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖（或覆上保鲜纸）。做法七制作食材鳜鱼 1条，干辣椒 1个，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，蒸鱼豉油 适量，料酒 2汤匙，植物油 少许制作流程步骤具体操作步骤1鳜鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分步骤2用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟步骤3姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟（水开后放入开始计时哈！）做法八制作食材鱼一条，姜 适量 ，小葱 适量，食盐 适量，胡椒粉 适量，植物油 少许，葱 适量，蒸鱼豉油 少许制作流程步骤具体操作步骤1活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断，这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟。步骤2葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝，将鱼放上去。步骤3将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出，倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热。做法九制作食材草鱼，姜 ，葱，食盐 ，红椒，香菜，料酒，胡椒粉，豉油
第3个回答 2023-04-10
蒸鱼，各家做法不同，每个人都有自己的小技巧和秘诀。我来记录一下我的做法和技巧。力求简单省事省时又好吃。
学会了就可以像我一样，摆脱每次做鱼“被煎炸支配的恐惧”—总是担心被油溅到，还有呛人的油烟味。
【选材】：
1、食材一定要新鲜，首选海鱼。其次江河湖鲜。总之要腥味轻口感嫩的鱼最佳。个头不宜大，200克-500克最佳。太大的容易蒸不透。太小的蒸完没有口感了。
2、鲜活的最佳，如果买【葱姜的处理】 1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），1/3切丝，1/3切片，1/3切大的段。 2、葱一半切丝。一半卷起来。不到鲜活的，冰鲜次之，再之速冻的（要提前完全解冻至常温），只要新鲜都可以这么做。
用料清蒸鱼的简单做法的做法步骤
1，【食材和配料】黄鱼，葱，姜，盐，花生油，蒸鱼豉油。红椒（点缀用可不放）。
2，【葱姜的处理】 1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），1/3切丝，1/3切片，1/3切大的段。 2、葱一半切丝。一半卷起来。
3，【然后先做个葱姜水，替代料酒，备用】： 葱姜丝，放入小碗，水几勺（20-30克左右） 这样葱姜水就做好了，而且葱花被水泡过后，就变得卷曲起来。（终于知道蒸鱼的大厨是怎么处理的葱丝了）
4，【鱼的处理】 2步，我是借鉴饭店里看到的蒸鱼方式处理的，发现这种处理方式，鱼可以最大面积接触到蒸汽，会蒸的又快又透】： 处理鱼都可以戴一次性手套来处理，尤其小心千万不要被鱼刺给划到手。 1、处理干净内脏鱼腮，️尤其要处理干净肚子内的血水黑膜，多次冲洗，直到没有血水流出。（去腥的第一步）
5，鱼脊背部两侧各划一刀。不要整个划断了。
6，刚才的葱姜水涂抹鱼全身，尤其鱼肚子部位。（去腥的第二步，替代料酒）
7，盐少许（1-2克左右），涂抹鱼全身，也是包括鱼肚子部位。
8，再一勺熟花生油在鱼皮表面，涂抹均匀（这样蒸出来的鱼皮会好看且口感嫩滑，有些人是用熟的猪油，据说会更香，但我习惯于用熟花生油）
9，找一个蒸鱼的盘子（️盘子尽量越薄越好，这样蒸的快又透）盘子上垫上姜块（姜块越大越好）
10，放上鱼，鱼肚朝下放置，再摆上姜片，葱。（底下的姜块起支撑作用，让鱼支起来，方便蒸汽快速流通，又去腥。如果再大的鱼，还可以用两根筷子支撑。这也是蒸鱼去腥又好吃的秘诀之一。）
11，水开后，放进去刚才的姜皮。这样可以去腥。这是我个人的小秘诀之一
12，水开后，放鱼盘。盖上盖子，大火蒸8分钟，关火后再焖1-2分钟，️要确保鱼熟透。根据鱼的大小调整蒸的时间，200克8分钟，250克10分钟，500克12分钟（️蒸锅锅盖一定要密封性好）
13，取出鱼后，倒掉蒸鱼出来的水，因为略腥，这个是不要的。把蒸鱼的葱和姜挑出扔掉。（️这一步要小心倒，别把鱼也给倒出来了，可以用铲子压住鱼或者拿一个盘子盖住鱼）
14，这时候把葱姜丝红椒丝捞出来摆在鱼身上。鱼周边浇上蒸鱼豉油。（️注意淋在鱼四周，不要直接浇在鱼身上，这样是为了更好看。不介意好看与否的可以随意倒就是了）
15，另起一锅，烧点儿热油。
16，热油浇在葱姜丝上，激发葱姜丝的香味
17，吃的时候，一口鱼肉，裹上葱姜丝，蘸点儿蒸鱼豉油，也是可以很惬意的。
学会了就可以像我一样，摆脱每次做鱼“被煎炸支配的恐惧”—总是担心被油溅到，还有呛人的油烟味。
【选材】：
1、食材一定要新鲜，首选海鱼。其次江河湖鲜。总之要腥味轻口感嫩的鱼最佳。个头不宜大，200克-500克最佳。太大的容易蒸不透。太小的蒸完没有口感了。
2、鲜活的最佳，如果买【葱姜的处理】 1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），1/3切丝，1/3切片，1/3切大的段。 2、葱一半切丝。一半卷起来。不到鲜活的，冰鲜次之，再之速冻的（要提前完全解冻至常温），只要新鲜都可以这么做。
用料清蒸鱼的简单做法的做法步骤
1，【食材和配料】黄鱼，葱，姜，盐，花生油，蒸鱼豉油。红椒（点缀用可不放）。
2，【葱姜的处理】 1、姜一大块，去皮（皮不要扔等下有用），1/3切丝，1/3切片，1/3切大的段。 2、葱一半切丝。一半卷起来。
3，【然后先做个葱姜水，替代料酒，备用】： 葱姜丝，放入小碗，水几勺（20-30克左右） 这样葱姜水就做好了，而且葱花被水泡过后，就变得卷曲起来。（终于知道蒸鱼的大厨是怎么处理的葱丝了）
4，【鱼的处理】 2步，我是借鉴饭店里看到的蒸鱼方式处理的，发现这种处理方式，鱼可以最大面积接触到蒸汽，会蒸的又快又透】： 处理鱼都可以戴一次性手套来处理，尤其小心千万不要被鱼刺给划到手。 1、处理干净内脏鱼腮，️尤其要处理干净肚子内的血水黑膜，多次冲洗，直到没有血水流出。（去腥的第一步）
5，鱼脊背部两侧各划一刀。不要整个划断了。
6，刚才的葱姜水涂抹鱼全身，尤其鱼肚子部位。（去腥的第二步，替代料酒）
7，盐少许（1-2克左右），涂抹鱼全身，也是包括鱼肚子部位。
8，再一勺熟花生油在鱼皮表面，涂抹均匀（这样蒸出来的鱼皮会好看且口感嫩滑，有些人是用熟的猪油，据说会更香，但我习惯于用熟花生油）
9，找一个蒸鱼的盘子（️盘子尽量越薄越好，这样蒸的快又透）盘子上垫上姜块（姜块越大越好）
10，放上鱼，鱼肚朝下放置，再摆上姜片，葱。（底下的姜块起支撑作用，让鱼支起来，方便蒸汽快速流通，又去腥。如果再大的鱼，还可以用两根筷子支撑。这也是蒸鱼去腥又好吃的秘诀之一。）
11，水开后，放进去刚才的姜皮。这样可以去腥。这是我个人的小秘诀之一
12，水开后，放鱼盘。盖上盖子，大火蒸8分钟，关火后再焖1-2分钟，️要确保鱼熟透。根据鱼的大小调整蒸的时间，200克8分钟，250克10分钟，500克12分钟（️蒸锅锅盖一定要密封性好）
13，取出鱼后，倒掉蒸鱼出来的水，因为略腥，这个是不要的。把蒸鱼的葱和姜挑出扔掉。（️这一步要小心倒，别把鱼也给倒出来了，可以用铲子压住鱼或者拿一个盘子盖住鱼）
14，这时候把葱姜丝红椒丝捞出来摆在鱼身上。鱼周边浇上蒸鱼豉油。（️注意淋在鱼四周，不要直接浇在鱼身上，这样是为了更好看。不介意好看与否的可以随意倒就是了）
15，另起一锅，烧点儿热油。
16，热油浇在葱姜丝上，激发葱姜丝的香味
17，吃的时候，一口鱼肉，裹上葱姜丝，蘸点儿蒸鱼豉油，也是可以很惬意的。
第4个回答 2023-04-10
清蒸鱼是一道非常健康美味的传统菜肴，口感鲜美，营养丰富。下面我将从选材、烹饪技巧和个人看法等方面，分享如何做出一道好吃的清蒸鱼。一、选材选择新鲜鱼清蒸鱼的关键在于选用新鲜的鱼，最好选择当季新鲜的淡水或海水鱼。配料的选择在蒸鱼时，可以在鱼身上铺上姜丝、蒜片、葱段等调料，这样可以增加口感和味道。二、烹饪技巧切好鱼将鱼进行去鳞、去鳃、去内脏等处理后，斜切上几刀，方便入味和蒸熟。注意火候蒸鱼的时间不宜过长，时间过长会导致鱼肉过熟，口感变差。通常蒸10-15分钟即可，时间根据鱼的大小和厚度来决定。加盐调味在蒸鱼时可以加适量的盐，调整口感，也可以根据个人口味加入一些调料，如酱油、生抽、料酒等。三、个人看法和建议加入适量的淀粉在切好鱼后，可以将鱼身上均匀地抹上适量的淀粉，这样可以让鱼肉更加嫩滑。加入一些蔬菜在蒸鱼时可以在鱼身旁铺上蔬菜，如胡萝卜、木耳、豆腐等，这样可以增加口感和营养价值。不要加水蒸鱼时不要加水，以免鱼肉变得水腻，影响口感。清蒸鱼是一道非常健康美味的传统菜肴，关键在于选材和烹饪技巧。在选材方面，应选择新鲜的鱼和配料；在烹饪技巧方面，应注意切好鱼、注意火候、加盐调味等。此外，可以加入适量的淀粉和蔬菜，以增加口感和营养价值。希望这些小技巧能够帮助您做出一道好吃的清蒸鱼。
第5个回答 2023-04-10
清蒸鱼是一道传统的中国菜肴，制作起来比较简单，以下是一些做法建议：
材料：
去鳞鲈鱼或者其他适合清蒸的鱼
姜片、葱段、蒜瓣、红椒、香菜等辅料
食用油、料酒、盐、生抽、鸡精等调味料
步骤：
1.将鱼去内脏、洗净，再在鱼身两面各切三刀，每个刀口深度大约为鱼身的1/3，有助于入味和烹饪。
2.鱼身撒上盐，再倒一些料酒，用手搓一下，让调味料均匀地附着在鱼身上。
3.在鱼身两面各放上姜片、葱段和蒜瓣。
4.在锅中烧水，水开后将鱼放入锅中，水不要淹过鱼，盖上锅盖，蒸10-15分钟。
5.在锅中放少量油，加入切好的红椒，稍微煸炒一下，淋上一些生抽和热水，调成汁状，淋在蒸好的鱼身上，撒上一些香菜和鸡精即可。
注意事项：
1.选用鲜活的鱼，确保口感和食品安全。
2.在清蒸前，一定要将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
3.调味时，要让调料均匀地附着在鱼身上，这样能使鱼更加入味。
4.在蒸鱼的过程中，不要过度蒸煮，以免鱼肉变硬。
5.在淋汁时，不要淋太多，以免影响鱼的口感。
材料：
去鳞鲈鱼或者其他适合清蒸的鱼
姜片、葱段、蒜瓣、红椒、香菜等辅料
食用油、料酒、盐、生抽、鸡精等调味料
步骤：
1.将鱼去内脏、洗净，再在鱼身两面各切三刀，每个刀口深度大约为鱼身的1/3，有助于入味和烹饪。
2.鱼身撒上盐，再倒一些料酒，用手搓一下，让调味料均匀地附着在鱼身上。
3.在鱼身两面各放上姜片、葱段和蒜瓣。
4.在锅中烧水，水开后将鱼放入锅中，水不要淹过鱼，盖上锅盖，蒸10-15分钟。
5.在锅中放少量油，加入切好的红椒，稍微煸炒一下，淋上一些生抽和热水，调成汁状，淋在蒸好的鱼身上，撒上一些香菜和鸡精即可。
注意事项：
1.选用鲜活的鱼，确保口感和食品安全。
2.在清蒸前，一定要将鱼洗净，去掉内脏和鳞片。
3.调味时，要让调料均匀地附着在鱼身上，这样能使鱼更加入味。
4.在蒸鱼的过程中，不要过度蒸煮，以免鱼肉变硬。
5.在淋汁时，不要淋太多，以免影响鱼的口感。
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