转化糖浆
用料
转化糖浆
白砂糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
黑糖转化糖浆
黑糖 1000克
水 500克
柠檬汁 125克
做法
准备好白砂糖、新鲜柠檬等食材…
将柠檬榨汁过滤备用，我是用小刀切开裹上纱布用手拧出汁的，你不管用什么方法取出汁就好…
麦饭石深锅（不锈钢锅、砂锅、搪瓷的深锅都可以，就是不能用铁锅、铝锅，被酸化了别怪我没提醒你哦）置燃气灶上，加入白砂糖…
将水画圈倒入，充分接触到所有白砂糖…
不能有死角…
用木勺或者筷子轻轻搅拌均匀，使白砂糖全部湿润，充分被水浸泡，否则熬出的糖浆容易糊底哦…
燃气灶开中火，待糖水煮开沸腾，没有白砂糖颗粒，完全被融化后，加入准备好的柠檬汁…
待再次沸腾后将火调成最小火，全程不要再去搅拌，就这样安静地小火熬制，该干嘛干嘛去，时不时回来看下就好…切记！！管住自己的手，不能再去搅拌，否则熬出的转化糖浆容易反砂哦！
如果有糖浆溅到锅壁上，为了防止这部分糖浆结晶产生结晶颗粒，可用沾了水的毛刷在锅壁上刷一圈，让糖浆水流入锅内熬制…
一直用小火熬制，随着时间的流逝，糖浆颜色也会越来越深…
当糖浆色泽为琥珀色，温度达到115度左右时，关火（我用最小火熬制了大概2个多小时）…
离火冷却，撇去面上白沫…
完全冷却后装瓶…
转化糖浆熬好后，最好15天后使用，放置时间越长，使用效果越好，月饼回油效果越好，转化糖浆的防腐性很强，一次可以多熬些，今年用不完，明年还能继续使用…
黑糖转化糖浆熬制的过程跟白砂糖完全一样，只是黑糖块大，融化需要一定的时间，在没倒入柠檬汁时一定先多煮一会，让黑糖充分的融化，确定完全融化后再加入柠檬汁，加入柠檬汁后切不可去搅动，小火慢熬，糖浆温度达到（105-110)度立即关火，为什么给出这样的一个温度范围呢？这是因为环境温度对糖浆的状态有一定影响，环境温度越高，熬制的温度也相应要提高，需要灵活掌握。熬制的过程中会出现大量的浮沫，熬制完成后用木勺撇干净…
黑呦呦的调调，期待我的黑糖月饼吧😜…
