蒸包子揭盖为什么就瘪了？

Question

如题所述

Answer 1

首先就是因为我们在揉面的过程中没有完全把气泡排出，面团里还有一部分气泡。只要一揭盖气泡就会跑出，包子就会瘪了。
还有可能就是酵母后劲不足，产出气量太低，不能支撑面团，面团型化速度过快，那耐力变差。
还有就是热胀冷缩的原理包子在没揭盖的时候锅里的温度过高胀起来，但是立马就揭盖，这会外面的冷气流相遇变冷就会瘪了。

Answer 2

因为在蒸包子的时候，里面的温度太高了，并且水蒸气聚集在包子里面，所以在豹子快要成熟的时候，那些水蒸气会聚集在包子的里边，然后让包子变得非常的巨大，但是里面就是空的，等锅盖一揭开，锅里面的气压瞬间降低，包子里面瞬间泄气，如果说一点点增大，就只是曾大了一丢丢，那就是正常现象，如果是鼓的很大，那有可能是你在蒸包子的时候，火开大了，这样整出来的包子，不好看，味道也不好，建议你把火开小一点。

Answer 3

因为蒸包子的锅里温度比较高，一开锅突然间温度就下降了，所以包子就瘪了。可以先开一个缝，过一会再开锅盖。

Answer 4

因为蒸包子的时候没有二次发酵，蒸好以后不能马上开盖子，发面的时候发酵时间太长，一般来说发到一倍大就可以了，时间不够，包子皮没熟，火大了也不行这些问题，所以为什么蒸包子的时候揭盖了容易瘪，就是这些问题。

Answer 5

刚蒸出来的包子皮内部充满空气，热包子热气腾腾圆鼓鼓，而一旦遇冷，因为空气热胀冷缩的缘故，包子皮就会瘪。