馒头的制作配方：面粉，酵母粉，食用碱面。
馒头的制作方法如下：
1、面粉与1勺盐混合均匀，酵母粉用适量温水冲开待用。
2、将酵母粉水倒入面粉中，水不够时再添加适量温水，揉成软硬适中的面团后盖上湿布醒发1小时左右。
3、醒好的面团取出，加入一小撮碱面揉匀，揉匀后将其搓成长条状，将剂子揉圆。
4、将笼屉均匀地涂抹上一层食用油，将揉好的面团一一放入笼屉中，盖上盖子再次醒发至两倍大。
5、开火，大火后转中火，再过10分钟后关火，再闷5分钟即可。
“馒头是作为一个常见的主食之一，南北的馒头口味还是有一定的差别。南方人的馒头是一定要加糖的，不然淡而无味。这大概是一种习惯吧！”
用料
主料
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面粉500克
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糖80克
辅料
酵母
5克
水
250克
馒头的做法
1.
我用的新良面点粉一包500克，可以用普通面粉做
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2.
水的总量控制在250g这大概是你所下面粉的50% ，先少许温水
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3.
5克的酵母
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4.
倒入温水里融化，让酵母好发酵
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5.
白糖80克就够了，我倒超了一点点不好浪费。如果要甜一点味道好点大概要130克倒入另外分量的水融化白糖
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6.
面粉倒下中间挖一个洞，先下酵母水。再下白糖水搅拌
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7.
再来是手工揉面，小揉后放10分钟再揉比较好揉
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8.
然后发酵1.5倍大
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9.
拿出来排去气体，揉和揉到没有气泡
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10.
分成9到10份
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11.
揉搓成团 成圆，放旁边醒面20分钟（底下可以用油纸，玉米叶，纱布都行）
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12.
冷水下蒸笼，冒气大概蒸个25分钟（PS我的蒸笼封闭性差，设备不好将就）
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13.
成品还是不错的，馒头组织还是过的去，不加泡打粉健康
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馒头成品图
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烹饪技巧
揉面的时候粘手可以洒少许干粉。
1、牛奶和酵母粉放在一个小盆里，混合均匀；2、往小盆里再加入面粉，面粉和牛奶的比例大约是10:6，可以少量多次添加面粉，以免一次加的太多；3、用筷子把面粉和牛奶搅拌成絮状，再用手揉至光滑，盆口盖上保鲜膜进行发酵；4、面团发酵开，扒开面团，内部会有蜂窝状；5、把发酵好的面团移到揉面垫上，撒上适量的干面粉，排气揉匀，再分成三个小面团，每个面团搓成长条形；6、用刀把面条切成小段，就是小馒头的生胚了，切好以后依次摆放蒸盘上，两个馒头中间留有足够的空间，因为还会继续发酵；7、把蒸盘放进蒸箱，常温状态下进行二次发酵约8-10分钟，面团略有蓬松后进行蒸制，100度蒸汽蒸10分钟左右即可，如果切的比较大，需要加长时间。蒸熟以后先不要打开，焖1-2分钟再打开，白白胖胖的奶香小馒头就可以开吃了！