【蒜薹炒瘦肉】
提前准备一块瘦肉、一把蒜薹、食用盐、木薯淀粉、生抽酱油、老抽王、味精、大蒜瓣、植物油。
步骤如下：
1、蒜薹的营养成分非常高，含有大量的膳食纤维，和瘦肉、五花肉、香肠腊肉是绝配，搭配在一起炒特别香，还可以去油提味。蒜薹不太好炒，不易进味，还很容易炒老、变黄，必须了解恰当的处理方式。
2、蒜薹洗干净后切长段，烧一锅开水，添加一勺食用盐、一勺油，倒进蒜薹煮2min，色调变深后捞起来，用凉水太凉，沥干水预留。
3、瘦肉洗干净，切割成肉丝，放进水里面，添加一勺米酒，用手抓洗2min，除去残余的鲜血，腥味儿就小得多了。用温水冲洗干净，挤干水预留。
4、把肉丝放进碗里，添加适量食用盐、生抽酱油、老抽王、味精、五香粉，用手抓拌匀，给肉丝着色，进味，味儿变香。之后添加一勺木薯淀粉，再打进一个鸡蛋清，接着用手抓拌，给肉丝退浆。在最后加一勺植物油，用手抓匀后腌渍10min。
5、大蒜瓣削皮后切碎，小盘子中加入木薯淀粉、水，拌和成芡粉预留。热锅热油，四成热时倒进腌制好的肉丝，走红滑炒二三十秒，肉丝色调泛白以后就盛出来。
6、锅中留底油，放入蒜泥冷藏，倒进焯焯水的蒜薹，添加适量食用盐，走红快炒1min，倒进腌制好的肉丝，添加五香粉、白胡椒粉迅速炒匀。
7、淋入炒好的芡粉，走红炒到料汁浓厚后起锅，蒜薹炒肉丝就完成了，蒜薹脆爽，肉丝软嫩，都十分进味，尤其下边。
【方法汇总】
炒肉丝看起来简单，其实还有很多方法。刚开始我教炒瘦肉时，是直接入锅炒的，肉丝又老又柴，还是有很大的腥味儿，之后求教了当大厨师的朋友们，才懂得炒瘦肉技巧，很多人第一步就错了，怪不得炒出味道不好。
1、瘦肉要加上料酒抓洗
很多人把瘦肉洗好了再切，这是不对的。红烧肉的腥味儿通常是鲜血所造成的，而红烧肉的表层并没有鲜血，都是在红烧肉的里边，因此能切好啦再洗。水中加一点米酒，放进瘦肉后抓洗，这样就可以除去鲜血，减少腥味儿，多数人这一步都错了。
2、瘦肉要腌渍
洗干净的瘦肉也无法直接炒，得加调味品腌渍一下，能去腥提鲜，维持软嫩。盐、鸡蛋清、木薯淀粉、植物油这4样调味品时不要少，其他调味品也可以根据个人喜好添加，要想着色的话要添加生抽。鸡蛋清、木薯淀粉有增嫩的功效，植物油能够锁定水份，那样肉丝就十分软嫩了。家里有大骨汤得话，能把鸡蛋清换为大骨汤，肉丝会很美味。
3、瘦肉略低温度炒
很多人都喜欢用旺油来烧菜，但此方法不适宜炒瘦肉，温度过高，炒出来的瘦肉会变硬，不能。一般用低温度炒，伴随着油温高，瘦肉可能就熟透，口味还软嫩。
