山西人过年怎样蒸馒头

Question

如题所述

Answer 1

山西人过年蒸馒头有些讲究的
传统的老面馒头的酵头，山西人通常称它是老面、面肥，起子等，就是把一小块面团放置在空气中，让野生的酵母菌吸附在这小块面团上繁殖，从而形成含有酵母菌的面团。下次做馒头时，将这块面团，放在新面团里，让其里面的菌母自然生长来完成发酵过程。通过自然发酵面团做出的馒头虽然不如酵母发酵做出的馒头松软，但是嚼劲十足，面香味更浓。

老面馒头和天然酵母的制作
一小把细玉米面粉约50克，加适量的温水（40度以下），水不要加的多了，能把玉米面粉捏成团就可以了，然后将玉米面团放在室温自然发酵（现在这个季节，二三天就发酵好了，我用了两天，室温有27-28度。冬季就要放在温暖的地方哈！），玉米面团发酵至开裂蓬松，闻起来有股酸味。发酵的玉米面团一次可以多做些，然后分成小剂子，压扁，放阴凉处风干。每次用前将发酵的玉米干面团用水泡开在放入到面粉里。因为是头次做，我就直接用了发酵好的湿玉米面团。为什么玉米面粉更适合用来做酵母菌，我想可能是玉米面粉含糖比较高，本身含有很多的天然酵母菌吧。
将发酵好的玉米面团与250克的面粉混匀（我忘记放些糖了），加入约120克的清水揉成光滑的面团，室温发酵了约7个小时（家里的温度大约27-28度吧），面团是原来的2倍大。
面团放置面板上，切下一小块留作下次做老面馒头的酵头（90克）。先取食用碱面大约1克，碱面要一点一点的加，先将一半的碱面揉成面团中，闻一闻，如果有酸味就继续加碱，然后在揉，直到闻着不酸，有面香的味道，就可停止加了。加入碱的面团一定要揉透揉匀，面团很粘手，揉的时候加入适量的干面粉。这个面团我总共加了1.5克的碱面。另外每次加碱面的多少，要根据面团发酵的酸度来判定。发酵时间长，酸味很浓就多加些，反之就少加些。分割成相等的6个剂子，滚圆。盖上保鲜膜静置15-20分钟。锅中水滚开后，入屉中火蒸10分钟。

Answer 2

1.第一步当然就是和面咯。当时的照片忘记拍，不过需要注意的就是面粉和水的比例，水太多和出来的面太软吃起来没嚼劲

2.和好面以后要醒一下面，然后在开始揉面！来来回回要多揉一会，直到面的表面光滑就可以了

3.把面搓开然后一个一个切成图片的样子，就可以蒸啦！记住蒸笼底部要抹上一些油，这样馒头的底部不容易沾！

4.大概蒸45分钟左右（时间根据馒头的大小而定，我家馒头比较大，蒸45分钟，小点的35，40分钟哦）图片就是我第一次做的出锅的馒头哦，哈哈，太开心了，虽然卖相不怎么样，但是味道还可以哦

Answer 3

我们一般用脸盆那么大的铝盆发酵子

然后用那种瓷盆能有两个铝盆高来和面

倒入面粉和揉3遍待三光  面光手光盆光

把面揉成条状，用手揪拳头大小均匀的面团，右手揉左手护做个圆圆的小馒头

把馒头放在电褥子上起

烧水，水开后待馒头起了蒸

一般30分钟左右就可以了

蒸一锅7-8层，100多个馒头

花馍就另算个数了，自家蒸的少了

好多馍铺里面各种馍都有

Answer 4

我们一般用脸盆那么大的铝盆发酵子
然后用那种瓷盆能有两个铝盆高来和面
倒入面粉和揉3遍待三光 面光手光盆光
把面揉成条状，用手揪拳头大小均匀的面团，右手揉左手护做个圆圆的小馒头
把馒头放在电褥子上起
烧水，水开后待馒头起了蒸
一般30分钟左右就可以了
蒸一锅7-8层，100多个馒头
花馍就另算个数了，自家蒸的少了
好多馍铺里面各种馍都有

Answer 5

大概是用锅蒸吧！