如何去除猪肉的腥味

Question

如题所述

Answer 1

你是不是经常买到带有异味的猪肉，如果是请耐心看完，教你几个方法去除异味。 想要猪肉无异味，吃起口感超爽，首选要知道如何去除异味。本文将为你带来如何去除猪肉腥味和去除异味小窍门，让煮出来的猪肉肉质更鲜美、香气扑鼻。 采用下面这3个方法去处异味。

1.除血腥气：人们在杀猪时屠杀不当或放血不干净的猪肉，就很容易产生血腥气。 解决方法：可以先将猪肉放入干净的水中侵漂，并且换水多清几次，这样的话就可以有效的清除血腥气。

2.除去血的污气：如果我们存放猪肉不当，就会产生血污气。 解决方法：可以将猪肉放入淡明矾水里面侵漂，经过几次的反复洗涤后，再放人锅里用适量的清水烧煮，但是不要盖紧锅盖，等水烧开后把汤面上的浮沫和血污除干净，最后，把猪肉捞出来用清水充分的洗干净后就可以用了。记住在烹制菜肴时，要多加一点姜，葱，大蒜，料酒，辣味等一些调料包，这样就可以增强肉的香味。

3.用酒洗也可以除腐臭味。用度数比较高的白酒反复搓洗猪肉，如果奢侈一点就用白酒泡着，如果省点，也可以用白酒兑水搓洗。用酒搓洗后，再用清水冲泡十五分钟左右。 4.用一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半小时后，会发现整锅水泛红，上面浮着一层杂质，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的，大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水，算是不传之秘。至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火炒出水，然后倒掉臭水;怕臭的还可以放在筛子中用热水快速汆一下表面残留再料理，也能去腥。原理都是用温度，密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了。

Answer 2

浸泡焯水法

1、猪皮去毛。猪毛是腥味来源之一，所以一定要将猪皮处理干净，用镊子将猪毛去掉，将猪皮朝下放锅里烫一烫更容易去掉。
2、清水浸泡。将猪肉表面冲洗干净后，不能直接切，需要将猪肉放在清水里浸泡一段时间，经过浸泡，猪肉表面或者内部的血水会渗出来，从而去掉一部分腥味。
3、焯水。猪肉冷水下锅，接着加入生姜片和大葱段，和猪肉一起煮，大火煮开后，立即倒入适量料酒，煮到出现大量浮沫后，及时用勺子将浮沫撇掉。浮沫去除干净后，捞出猪肉，放温水中将猪肉表面清洗干净。
经过以上三步，猪肉的腥味基本就可以去除干净啦。
调料法

1、葱、姜、蒜。这三种食材不仅能去腥还能增香，用油爆出香味后的效果最佳。比如炒肉片的时候先把肉片煸到五成熟的时候，葱姜蒜就可以下锅，和肉一起煸出香味。
2、白酒、黄酒、料酒。酒精度数白酒最高，黄酒居中，料酒殿后，这三种酒分别可以在不同的菜肴中发挥重要的去腥作用，比如一般的小炒类，料酒可以去除腥味，炖煮类，黄酒非常合适，红烧类，白酒发挥了很出色的作用。
3、醋、柠檬
这两样不仅可以增加酸味，还可以去除腥味，增加酸味会不会影响菜肴口味？其实在高温蒸煮中，酸味会随着蒸汽挥发掉，完全不用担心。

Answer 3

方法/步骤
找一口锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则是火要小，水不能冒汽)。

如何去掉猪肉的腥味
如何去掉猪肉的腥味
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半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮着一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。

3
将水倒掉，用温水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。