四川椒麻鸡的制作方法

Question

如题所述

Answer 1

椒麻鸡做法：
1、准备原料。
2.把土鸡收拾干净，洗净，用盐、花椒粉抹在土鸡全身，腌制20分钟。
3.把姜切片、大葱切段。
4.调料准备好洗洗。
5.线辣椒泡2小时洗净捞起，用剪刀成末
6.煮锅加水，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，香料粉30克、大葱、线椒大火烧开，煮到香味出来。
7.加土鸡，加盐，大火煮开。
8.转小火煨煮到土鸡9成熟
9.捞起彻底凉透。
10.热锅小火把线辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味捞出装碗加少许盐。
11.油烧到7成热左右，浇在炒好的线辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均匀，凉透即可
12.大葱切段、洋葱切丝。
13.鸡凉了以后，用手撕出鸡肉，加洋葱丝、大葱、鸡汤汁、椒麻油、自制麻椒红油
14.一起拌均匀即可
在烧开的水里面放进洗净的鸡，水位以没过鸡为准，大约20分钟时间的煮制，不可过头，浸泡至熟，捞出自然风干，风干的肉质口感较好，鸡皮更脆
手撕风干鸡成条状，鸡骨垫盘底，鸡肉铺上面，将腌制好的葱段加入椒麻鸡汤，浇在鸡肉上面即可
把熬制过混合油的辣椒加入鸡汤，煮制10分钟左右至辣味出来，并过滤，加入白糖，鸡精，盐，再加入混合油备用

Answer 2

用料：

鸡，红干辣椒，花椒，桂皮，八角，香叶，白豆蔻，香砂，小茴香，洋葱，大葱，红椒，青线椒，花椒油，红辣椒油，香油，盐。

做法：

将红椒切丝儿，青线椒切小段，洋葱切丝，大葱切小段儿，生姜切片备用。

将鸡洗净，记得把鸡肚子里面的血块内脏和表面的鸡毛清除干净。

锅内倒冷水，将鸡肉冷水下锅，加一点料酒，把水烧开。

待水开后，用勺子撇掉表面的浮沫，把红干辣椒、花椒、桂皮、八角、小茴香、香叶、白豆蔻、香砂、生姜、葱，放入锅内和鸡肉一起煮，加盐调味。(盐要加足，最后拌的时候就不需要加盐了，而且这样做，鸡肉更容易入味。)

取一大碗，放入切好的大葱、洋葱、红椒、红干辣椒备用。

将鸡肉煮到用筷子扎进肉厚的部位，没有血水冒出来即可。

取出鸡肉，用漏勺过滤掉香料，撇出鸡汤，把鸡汤倒进大碗中，拌匀，用热汤把碗内的洋葱、大葱烫出香味。

加适量的花椒油、辣椒油和香油，搅拌均匀。

把鸡肉撕成一小块一小块的，放入碗中，拌匀，即可装盘。这道椒麻鸡就做好了，吃起来麻而不木，辣而不上火。

Answer 3

Answer 4

1、食材：公鸡1只（约1250克），骨头汤3千克，大葱、姜片各25克，八角10克，胡萝卜、芹菜、青尖椒各50克，盐20克，自制椒麻汁130克。

2、将公鸡宰杀，清水漂洗三小时以上，下入冷的骨头汤浸没鸡身，加入大葱、姜片、八角，拍碎的胡萝卜、芹菜、青尖椒，小火加热六小时（依据煮鸡数量多少调整时间长短，要求筷子能够将鸡身轻易扎透，鸡身提起来不散架），关火，加盐，原汤浸泡六小时，捞出，用挂钩挂起来，风干两小时。

3、取鸡脯、鸡背、鸡腿三个部位的肉，手撕成6厘米长、1厘米宽的条，加自制椒麻汁拌匀。