鸡肉是我们生活中最常见的食材之一，其做法几乎包含了蒸炒烹炸的烹饪方式，其中以炖汤和红烧最为出名，这也是我前期给大家分享的做法。今天我给大家分享的这道美味鸡肉，却是属于一道川菜，做出来是麻辣可口，让人闻着都会直咽口水，十分的给力有味，那就是“椒麻鸡”。
那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实椒麻鸡是属于一道冷菜，做法比红烧菜简单多了，整个过程中最重要的就是把口味给调好，重点突出它的麻和香，这样出锅的椒麻鸡才正宗。而要想重点突出它的麻，并不是光靠花椒油就行的，细节是非常的重要。
下面话不多说，今天就给大家分享椒麻鸡的整体做法和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料：老鸡一只
辅料：葱姜蒜少许、香菜两根、白芝麻少许、青红椒一个、花椒面五克、青花椒十个、红花椒五个、八角两个、香叶五片、桂皮三克、草果两个、干辣椒适量、盐三克、白糖少许、酱油三两滴、食用油少许、料酒二十克
椒麻鸡之步骤
步骤一、新鲜的老鸡去掉内脏，处理干净，然后在鸡的内外涂上一层花椒面和盐，腌制一个小时备用。
步骤二、生姜切片，蒜头剁碎，香葱切丝，香葱、香菜切段，青红椒切丝备用。
步骤三、锅中加入清水，然后加入姜片、香葱、料酒、青花椒10g、红花椒10g、八角约4颗，香叶5g、桂皮8g、草果两颗（去籽），大火煮开转小火煮15分钟，然后再把鸡经过三提三浸泡后放入锅中，小火煮一个小时，一个小时后把鸡捞出过冷水，把鸡的温度降低备用。
步骤四、先准备好香料：青花椒10g、红花椒10g、干辣椒适量、桂皮少许、香叶5g、八角3颗，锅中加入适量的食用油，然后把配好的香料下入锅中，小火慢慢炸香，炒出香味后隔掉锅中的渣，把熬好的油倒出，然后再加入适量的白芝麻增香。
步骤五、把鸡的肉撕成鸡肉丝，然后装入一个大盘中，加入洋葱、青红椒丝、少许蒜蓉、香葱、香菜、酱油少许、盐少许、白糖少许，然后加入一小勺的鸡汤，再把熬好的椒麻油加入，然后全部搅拌均匀装盘，这样一道美味的椒麻鸡就制作完成。
椒麻鸡之总结
通过上面步骤，我相信许多人对于椒麻鸡做法，已经有了更深的认知。其实这道椒麻鸡的整体做法可以分为两步，第一步卤鸡，这一步不需要有太多口味，只要有一些底口就可以了，这样可以很好的去除腥味；第二步调汁，这一步就是重中之重了，一定要把口味给调准、调重一些，因为料汁倒进鸡肉中会中和一部分盐分，这样入口就刚刚好了。
本例一改传统做法，更注重色泽的运用，减轻了重麻，侧重加足了青麻香，对传统的川味椒麻鸡做了调整，更容易被广大食客们所接受，高蛋白的鸡肉与麻辣口味的结合，温中益气，健脾胃。
配方如下：
1.主料：两斤半三黄鸡一只
2.辅料：青花椒20克、川椒20克、新一代辣椒10克。
3.蘸料：（味碟料即没人一例）家乐鲜麻辣鲜露10克、酒鬼花生碎2克、榨菜沫1克、香菜沫1克、鲜青花椒沫1克糍粑辣椒油2克、白芝麻少许。
白卤水配方：桂皮15克、阳春砂10克、小茴香10克、草果8克、八角5克、干花椒35克、香叶3克、白芷8克、陈皮10克、豆蔻10克、丁香3克。将以上所有香料清洗放进煲鱼袋中，加入80斤荤汤中，文火熬制一小时出香味，即成白卤水。
步骤1.将鸡清洗干净，用15克盐均匀抹在腹腔及表皮，腌制两小时。
2.将辅料塞进腹腔用鸭钢签封口。
3.将弄好的鸡放进白卤水，卤10分钟关火焖15分钟即可。
4.将卤制好的鸡，控干水分，油锅炸制金黄，表皮出脆，手撕、或者改刀出造型均可，跟各客味碟同时上桌。
提示：味碟有南北喜好之分，北方好食蒜、醋，在味碟中均可添加，本菜的灵魂蘸料鲜麻辣鲜露不可缺少。为了安全起见，家庭做法可省略步骤4。感谢关注，感谢支持！