酥鲫鱼
原料:鲜活小鲫鱼,香醋,绍酒,酱油,白糖,葱,姜片,芝麻油。
做法:将鲫鱼洗净,沥干水分。在砂锅内放竹箅垫子,铺上香葱,将鲫鱼腹向上,头向锅边排满一圈后,鱼上再放一层香葱,排齐后,加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片,烧沸后,取大圆盘压在鱼上,用微火焖约4小时左右,待鱼骨酥透,卤汁将要稠浓,再加入芝麻油,待汤汁成粘胶状时,即成。
水浸豉香鱼
原料:草鱼,青椒,红椒,香菜,盐,味精,葱,姜,料酒,蒸鱼豉,玉米淀。
做法:草鱼洗净后,切成0.5厘米的厚片。鱼片放入碗中,加入淀粉拌匀,水开了以后,将鱼片及葱姜片一同下入锅中,依次加入料酒;盐,让鱼片加速凝固。水在开时,关火盖盖。焖5分钟后将鱼片捞出,控净水,码在盘中。豉油,在锅中加热,浇在码好的鱼片上,切葱、青红椒丝、香菜撒在鱼片上,再洒上热油,浇在葱姜丝上,即可。
青鱼甩水
原料:青鱼尾,熟猪油,绍酒,酱油,白糖,葱段,姜末,水淀粉,芝麻油。
做法:青鱼尾切5刀,尾鳍相连不切开。炒锅舀入熟猪油,烧热时,投入葱段,煸至葱黄发香捞出;放入鱼尾,略煎至发黄,加绍酒、姜末、酱油、白糖及清水,烧沸后移小火上焖7~8分钟,再转旺火收稠卤汁,用水淀粉勾芡,淋入芝麻油,颠锅将鱼尾翻身,即成。
这样做的草鱼,鲜嫩又入味,简单没有泥腥味哦!
家常炖鱼的做法