蒸包子怎样才能又软又大

Question

我蒸包子用酵母发面，现在是夏天，提前一夜用手和出来的。第二天蒸，待上大气时关小，刚出锅时大部分都还不错，但是有一些却紧紧的收缩成一团，面皮还特硬，我就想着是不是面没和好的原因，还是蒸时漏气的原因，但为什么同样一锅包子别的都挺好呢。想来想去还是不明白。有知道的高手请指教一下

Answer 1

想要包子蒸得又软又大，以下10个小技巧可以帮到你：

1、选中筋面粉，就是普通包饺子的面粉。

2、融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行)，是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”，可以让面团更好的发酵。

3、融化发酵粉的的水最好是温水(不烫手)，因为温水也可以帮助更好的发酵，水不能太烫(不超过40度)，否则会将酵母“烫”死失去“活性”，这样面团是绝对发不起来的。

4、发酵粉水最好要边搅拌边分次加入，这样面团和水才容易搅拌均匀。

5、和面的时候如果觉得粘手，倒入玉米油就不会粘了，面团太干，蒸出来的包子会比较的硬。

6、因为面团很软，很容易揉，所以面团要尽量的揉光滑。

7、擀包子皮的时候不用揉的太厉害，撒点干面粉防粘，把小剂子团成团擀薄即可，要边上薄，中间厚。

8、包好的包子要盖继续饧发20-30分钟，因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气，继续饧发可以让包子发的更均匀饱满。

9、水开后大火蒸包子。

10、蒸好后不要马上揭盖子，因为包子瞬间从热到冷，会收缩。

Answer 2

要想包子蒸得好，揉面一定要揉得好

Answer 3

有两个原因 1面没和匀 2 包好的包子放的时间相差太长 做包子时间很重要。追问

你好 我觉得你说你的还是挺对的 也有人说包子包好之后要放置一段时间让它醒一下 有这回事吗？ 还有就是你说的做包子时间很重要能不能说具体点？

Answer 4

第一：你的面团没有揉均匀。第二：你缺少一个‘兑碱’的环节。