香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么？
等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。那么香肠做好之后，需要在表面扎孔，这是为什么呢？
为什么要在香肠上面扎孔？
1、不扎孔的话，香肠不会透气的，很容易坏，味道也不好。
2、灌香肠插小孔是为了通气的。
3、不扎洞的话，水分和油脂留在中间很容易导致腊肠变质。
4、扎孔还能泄掉里面的空气，这样能防止腊肠的肠衣出现涨破的情况。
香肠的灌法是：
1、将生猪肉（肥和瘦的占比是3：7）切割成肉块，肉条约1cm宽，3厘米长。
2、将全部调味品放入切完的肉块中，翻拌，腌渍12-24钟头。
3、将买回来的肠衣清理整洁，肠衣不太好清理，在清洁的情况下添加一些苏打会更好清理一些，将洗好的肠衣晾晒备用。
4、如果有灌法香肠的常用工具最好是，没有得话找一个大可乐的水瓶座，从1/3处裁开，上边一部分的汽水水瓶座就可以当作一个灌法香肠的专用工具了。
5、等肉腌制好之后，就可以逐渐灌香肠了，将肠衣的一头套在制作的可口可乐瓶子的瓶口边，另一头系结，使灌入的肉不容易漏，随后将腌好的肉一块块地从饮料瓶中灌入肠衣，灌入肠衣的肉要拿手不断地向下赶，使其充斥着肠衣，这一全过程较为费劲，如果有灌香肠的专用工具会方便一些。当肠衣快注满时，要用筷子将肉块送入肠衣内，确保肠衣的左右都圆润，最终将肠衣系结密封性。
6、等整支香肠注满之后，用木签在香肠表层扎一些小圆孔，以利于换气，随后线缠将其按段，大概15公分一段，每段中间线缠扎牢，一定要扎紧啊，要不然煮的情况下香肠非常容易散。
7、分好段的香肠即使基本上完成了，将其晾干在阴面自然通风的地区，一周之后就可以服用了，香肠假如晾干在户外得话，夜里一定要将其取回房间内，防止露珠弄湿香肠。吃的情况下取适量香肠，自来水煮开切成片便可服用，还可以烧菜这些。有标准得话，用柏树枝将香肠熏过味儿会更好，具体方法是，在香肠晾3-5天之后，将香肠悬架在一个密封性的玻璃容器内，桶下边取火，将柏树枝叶（还能够放一些干橘子皮）放进桶底，加温之后的柏树枝起烟，用柏树枝的烟薰香肠，熏一天就可以，熏好的香肠或是香肠腊肉会尤其香，将其晾干使烟火气稍散就可以服用。