怎样使羊肉炖起来没有羊腥味

Question

如题所述

Answer 1

1、萝卜去膻法　将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，然后将羊肉捞出，再单独烹调，即可去除膻味。

2、米醋去膻法　将羊肉切成块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再进行烹制，也可去除羊肉膻味。

3、绿豆去膻法　煮羊肉时，若放入少许绿豆，亦可去除或减轻羊肉膻味。

4、咖喱去膻法　烧羊肉时，加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

5、山楂去膻法　将山楂与羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。

6、药料去膻法　烧煮羊肉时，用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。

7、浸泡除膻法　将羊肉用冷水浸泡2～3天，每天换水两次，将羊肉肌浆蛋白中的氨类物质泡出来，也可减轻羊肉膻味。

8、橘皮去膻法　炖羊肉时，在锅里放入几片干橘皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几片干橘皮继续煮，也可去除羊肉膻味。

9、核桃去膻法　选上几个质量好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮，也可去羊肉膻味。

10、料酒去膻法　将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50毫升、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌匀，待羊肉充分吸收调料后，再取3个鸡蛋的蛋清、淀粉50克上浆备用。放置一段时间后，料酒和小苏打可充分去除羊肉的膻味</FORM>

Answer 2

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮。也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

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Answer 3

首先看肉，吃草的和吃饲料的，后者肉膻味重，吃草的和吃奶的，前者肉膻味重，这就是宁夏最有名的羊羔肉（小肥羊也自称是羊羔肉）

去膳的方法给有多种，看你是清炖、红烧、烧烤、爆炒
花椒+葱+姜+蒜这些常规的我就不提了
清炖一般放点药材，如当归、党参、苦草，目的是用这种味道遮盖膻味，不是去除
红烧一般放酒，焯血水用白酒，加汤炖也要加酒，不要高度，米酒、黄酒、酒曲都行
烧烤没有什么去腥的方法，孜然辣子咸盐多一点就行了
爆炒建议老姜下油煸，新姜加上一块超，葱段要白的不要叶，加孜然或者五香粉，快炒快出锅本回答被网友采纳

Answer 4

茉莉花茶去除羊奶膻味法

　　羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。

　　山楂去除羊肉膻味法

　　把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。

　　蒜头去除羊肉膻味法

　　炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。

　　鲜笋去除羊肉膻味法

　　在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。

　　杏仁去除羊奶膻味法

　　在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。

　　药料去除羊肉膻味法

　　把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。

　　鱼去除羊肉膻味法

　　在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味。

　　#### 除去羊肉腥味

　　（1）食用前将羊肉切片、切块后，用冷却的红茶水浸泡1小时。
　　（2）先将羊肉在清水中浸10分钟，漂去血水，然后置锅中烧煮，同时加入5枚红枣。
　　（3）羊肉切片、块后放入开水锅中，加适量米醋，煮沸后捞出羊肉即可除腥。
　　（4）按羊肉、绿豆10：1的比例，加入烧煮即可除腥，又使羊肉增色。
　　（5）炖羊肉时，在锅中放入一颗带皮核桃或几块桔皮即可除腥味。
　　（6）羊肉做馅时可加入适量白萝卜，再加些葱、姜、料酒等，不仅可除腥，还补充了羊肉中缺少的维生素，吃起来不腻口。此外做馅时也可拌入几粒葡萄干。
　　炖羊肉时加萝卜，不仅除腥增营养，还是道名菜。

Answer 5

花椒大料就不用说了，放甘蔗或者绿豆白萝卜也可以