扬州炒饭简介

Question

如题所述

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Answer 2

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扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃。主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等。腹胀、尿失禁患者忌食。

扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。炒制完成后，颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

菜品历史

据说，隋炀帝巡游江都（今扬州）时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州；也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。

据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。

明代，扬州民间厨师在炒饭中增加配料，形成了扬州炒饭的雏型。

清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。

随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。

扩展资料：

扬州炒饭制作方法

主料：鸡蛋适量、黄瓜适量、香肠适量、胡萝卜适量

辅料：盐适量、鸡精适量

1、准备好扬州炒饭的所有食材：火腿切丁，黄瓜切丁，胡萝卜切丁，剩饭。

2、锅内放入一点点食用油，倒入打散的鸡蛋液翻炒。

3、倒入米饭，慢慢的尽量炒散。

4、将米饭炒匀后，加入黄瓜、香肠、胡萝卜、鸡精、盐翻炒，就大功告成啦。

5、成品。

参考资料来源：百度百科—扬州炒饭

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Answer 4

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。

http://baike.baidu.com/view/86009.htm本回答被提问者采纳

Answer 5

扬州炒饭虽然用到鸡蛋，但和一般的蛋炒饭还是有区别的，主要是配料上的不同，扬州炒饭主要配料除鸡蛋外还有十多种其它配料，常见必备的有：火腿，虾仁，香菇，冬笋，豌豆，胡萝卜等，还有一些配料是熬成汤汁使用的，有着相对严格的配料要求和制作程序。吃的时候会品出多种味道但又看不到原料，这是扬州炒饭的最大特色。最正宗的扬州炒饭不太容易吃到的，一般小饭店配料不全的。