做糖醋排骨应该用香醋才好吃。
食材：精小排500克，姜片适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖3勺，香醋4勺，开水5勺，食用油适量。
步骤：
1、买回来的小排提前用清水泡两个小时以上，泡出血水。生姜切片备用。然后我们来调一个万能糖醋调料汁，1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、4勺香醋、5勺开水倒入一个碗中调匀。整个比例就是1：2:3:4:5，勺子就用我们家里大一号的白瓷勺子。
2、锅中倒油，放入姜片煸出香味。我没有放其余的大料，糖醋菜吃的就是糖醋味，放大料反而会串味。
3、倒入沥干水的排骨煸炒。有人喜欢先焯水，但是我觉得小排经过2小时的浸泡，去血水，完全没有必要再焯水了。
4、不要急于放调料，不停地煸炒，一直煸炒至排骨表面微焦。
5、倒入调好的料汁，调汁里的水建议用热水，这样排骨的肉不会发柴发硬。大火煮开，转最小火焖20分钟左右。因为汤汁比较少，所以一定要用最小火将小排焖至入味。
6、排骨熟透，汤汁就剩下一点了，中火不停地翻炒收汁，排骨立刻变得红亮。前面调料汁里面已经放了2勺生抽，所以无需再放盐了。
7、出锅撒上一些熟芝麻点缀，就可以开吃了！酸甜适口，边吃边舔手指的节奏！
糖醋排骨一直是糖醋菜中大众最喜爱的特色传统名菜，几乎每个菜系中都会有糖醋排骨，只是做法不同而已，可是不管哪种做法，对它的喜爱没有年龄层的区分，色泽红亮的、酸甜适口的糖醋排骨端上桌，没有谁能做到视而不见，尤其是孩子！
糖醋排骨选用精小排为原料，肉质鲜嫩，不油不腻，而且对于小朋友或者老年人来说，就中间一根骨头吃起来也比较方便。
做糖醋排骨应该用陈醋或是香醋好。
做糖醋排骨的醋尽量不选用白醋，白醋的酸度太烈，香气不够浓郁。糖醋排骨这道菜的关键在于醋和糖的比例掌握，老陈醋的清香会给排骨带来别样的味道。糖太多太甜，醋太多太酸，先冰糖后根据甜味逐次加入少量醋，最后加入老抽上色。
我们做糖醋排骨的时候，一般选用白砂糖，这种糖是有颗粒的，如果和醋一块放的话，或者说比醋放的晚，然后糖就不容易融化，做出来的糖醋排骨就会有点酸，因为他没有充分的和排骨融合，不能够消除醋的酸味。
所以做糖醋排骨应该先放糖，让糖先融化一会，融入到排骨里面，这样才能够中和醋的酸味。糖和醋的比例也是有讲究的，差不多，按照1:1的比例放入就行了，而且我们都知道醋容易挥发，所以醋需要放两次，在临出锅前放一次，这样可以保证有酸味。
糖醋排骨注意事项：
1、排骨一定要事先进行焯水，这样排骨的腥味才会被去掉，吃起来才更加的香。
2、做排骨之前一定要事先进行煸炒，这样排骨的肉香才会出来，然后熟的也会更加的快。而且煸炒的话会让排骨口感更加好，吃起来更加香。
3、最后排骨快熟的时候一定要注意搅拌一下，千万不要糊锅。
做糖醋排骨最好用米醋，口感好、颜色浅。陈醋色重、味浓，成色不好，香醋是粮食加工成的醋，再加入一定量的白酒和香料而成。口味淡、色浅、易挥发，成菜口感不是特别好。
烹调菜肴时加点醋，不仅使菜肴脆嫩可口，祛除腥膻味，还排骨能保护其中地营养素。
1. 醋能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。
2. 醋还有使骨软化，促进钙吸收的作用。
3. 醋可以开胃，帮助消化吸收，提高食欲，消食化积
4. 醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
5. 醋能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。
6. 醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用。
7. 醋可以消除疲劳，促进睡眠。
烹饪技巧
1、以往的糖醋排骨，需要把排骨腌制后过油炸。我比较心疼油，而且也担心初学者会出现有油点子溅到手上的命运。因此，改用平底不粘锅煎排骨，时间稍微长点儿，一样能做出炸过的效果。
2、以前说过了，我现在习惯用品质好的老抽给菜上色，而放弃炒糖色，1是麻烦，2是适合初学者实践，3是品质好的老抽，给菜上色的效果不比炒糖色逊色，还省事儿。
3、买质量好的肋排，而不是普通的排骨。如果家中没砍刀，让店家帮你剁好块儿吧。
4、步骤（2）中，用煎排骨的方式取代炸，一定要用中火慢慢煎，别着急，直到排骨收紧，颜色变成棕色再捞出。
5、在步骤（3）中，一定要倒入开水，而不是冷水。否则排骨的味道会不香，口感也硬。
6、这道菜没过多的配料，最重要的就是糖醋的比例，初学者不妨边放边尝，这样容易掌握酸甜的口味。
7、最后，收汤汁的步骤非常关键，要用大火，但糖醋汁通常很容易糊锅，因此，要多晃动锅里的排骨，千万不要在收汤时，离开灶台去干别的事儿。汤汁是变粘稠，还是变糊？半分钟决定成败哈。
醋以酿造醋为佳，其中尤以米醋为最佳，其酸味正，香味浓、色泽明；而人工合成醋酸味大，但无香味。
醋在烹饪中常作为酸味菜的调味料，应用广泛。醋的品种按工艺流程分酿造醋和人工合成醋。酿造醋又可分为米醋（用粮食类原料制成）、糖醋（用饴糖糖渣类等原料制成）、酒醋（以白酒、米酒或酒精类原料制成）。米醋因加工技法不同，又分熏醋、香醋、麸醋等。人工合成醋分色醋和白醋。
烹调中用得最多的是米醋，主要调味原料，起增味提味和解腻、去腥、矫味的作用，是烹调糖醋味、荔枝味、鱼香味、酸辣味 复合味的重要原料。还能降低辣味，抑制含有鞣酸食物（藕、茄子等）的褐变，促使豆浆起花，保持蔬菜的脆嫩。在炸、烤原料外凃醋和饴糖，能增加酥脆度。
将排骨倒入锅中，加适量水，煮开，捞掉血沫等，沸水煮10分钟；把排骨捞出来控水，加入料酒、酱油、醋腌20分钟，排骨汤滤好备用；锅里放油加热，将排骨一块块放入，煎至微微焦黄，放置待用；锅里留少许油，加入姜片炒香，再倒入排骨、腌排骨的汁；加入白砂糖，盐，大火收汁；起锅前撒入葱末、白芝麻，上桌即可。