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转化糖浆放小苏打
枧水和
转化糖浆
没有搅拌均匀
答:
枧水和
转化糖浆
没有搅拌均匀补救方法是:1、放适当的开水到糖浆里搅拌均匀。2、加入适当的麦芽糖可以补救。如果月饼皮糖浆不够,月饼出炉后饼皮容易脱落。做月饼皮时如果糖浆和油脂没搅拌均匀会造成以下结果,糖浆与面粉混合由于糖浆的水份会导致容易起筋,油和面粉混合变得没筋,容易破裂,也就是一块不柔...
东北老式厚皮月饼怎么做
答:
1、食材清单:月饼粉250g,
转化糖浆
40g,玉米油100g,细砂糖50g,蛋液36g,
小苏打
2g,臭粉2g,馅料适量 ,蛋液少许 。2、烹饪步骤:步骤1 面粉过筛备用。步骤2 将转化糖浆、细砂糖、鸡蛋、
苏打粉
、臭粉搅拌均匀至顺滑,如果有厨师机可用厨师机低速搅拌均匀。步骤3 然后加入蛋糕油跟色拉油,再次搅打...
原料是
小苏打
,水,白糖可以做什么
答:
1.
转化
:在铝质锅内(不能用铁锅)加水加热,水微热时入糖至溶,加入事先按比例备好1﹕10稀盐酸转化,常搅拌,经30分钟,糖液约100℃,停止转化。2.中和:经转化的
糖浆
,自然降温到80℃,用定量
小苏打
溶于1公斤水内,分数次缓慢加入糖浆内,不断搅拌,约20分钟中和完毕,终点pH为5.9~6.0。转化...
月饼怎么做?
答:
1、转换
糖浆
、花生油、枧水掺和在一起,搅拌到融合的程度,然后少量多次的添加面粉,最后揉成团,密封冷藏松弛最少2个小时。2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子,馅料的剂子大概为55克一个。3、把剂子稍微按扁,利用虎口处去收拢馅料,尽量收得紧实一些。4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉,然...
月饼
转化糖浆
没有用柠檬可以吗的做法
答:
月饼中
转化糖浆
的柠檬可以用醋代替,下面是具体做法:准备材料:水1000克,细砂糖2000克,白醋240克 1、将细砂糖和水放锅里搅匀。2、中火烧开倒入白醋继续烧开转小火继续煮。3、将糖浆煮至115度即可关火。4、煮好的糖浆倒入容器中稍微放凉一会。5、还有余温的时候将转化糖浆装入瓶子里即可。
做月饼为什么要
用转化糖浆
,和枧水。有什么作用,不用会怎样。有什么可以...
答:
转化糖浆
作用:使月饼的饼皮保持松软,并且能增强饼皮的着色性。可以用gold syrup做代替,可在超市买到syrup。常见的牌子是美国King牌。如果超市找不到,也可以用corn syrup代替,但色泽会有一定影响。枧水的作用:主要为了上色,其次可以中和糖浆的酸性。没有枧水可用等量的
小苏打
与水混合代替。广式月饼不...
广式月饼
答:
一、广式月饼的做法及配方 1.材料: 面粉160克 植物油40克
转化糖浆
110~120克 碱水1/2小匙 (可用
小苏打
1/2小匙+水1小匙代替) 盐少许 月饼馅700克 鸡蛋一个 月饼模具一个 2.步骤解析 (1)准备面粉一份 (2)把油、糖浆、碱水及盐放容器中,微波炉加...
转化糖浆
熬粘稠了怎么办?比如蜂蜜可以轻易倒出来,我熬的不行,像粘住...
答:
方法/步骤 (1)熬煮
糖浆
要用不锈钢锅或者搪瓷锅,把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,不用搅拌。(2)等糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
用小
火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆...
制作月饼为什么放碱水
答:
1、是中和
转化糖浆
中的酸,防止月饼产生酸味而影响口味、口感;2、控制回油的速度,调节饼皮软硬度;3、是使月饼饼皮碱性增大,有利于月饼着色,碱性越高,月饼皮越易着色;4、是碱水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体,促进了月饼的适度膨胀,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
制作月饼时碱水小苏打可代替枧水吗?如果可以的话,
小苏打放入
的比例是多...
答:
可以。根据国家标准《月饼》对广式月饼的定义是,以广东地区制作工艺和风味特色为代表的,使用小麦粉、
转化糖浆
、植物油、碱水(枧水)等制成饼皮,经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。
小苏打
即
碳酸氢钠
,又叫酸式碳酸钠,属酸式盐,化学式为NaHCO3。通常可以用它来发面包、制...
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