做法：
1、把带皮牦牛肉治净，并切成厚片，青红尖椒切成长颗粒状；
2、炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后，放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香；
3、待掺入少量鲜汤，调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉，焖至汤汁微干时，放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀。起锅装入火锅盆内，撒上酥黄豆，放置于木炭火上加热食用。
茨菰黄焖黑山羊
主料：黑山羊肉块350克，茨菰块120克。
辅料：鲜薄荷叶10克，皱皮椒10克。
调料：
姜丁20克，蒜粒10克，草果1个，八角2个，丘北辣椒4个，花椒10粒，傅家酱40克，汤池老酱20克，昭通酱10克，鸡粉10克，云南本地酱油10克，盐2克。
制法：
1.热锅入油，爆香姜丁、蒜粒、草果、八角、丘北辣椒、花椒，下傅家酱、汤池老酱、昭通酱慢火炒出香味；
2.放入黑山羊肉块、茨菰块慢慢煸炒至羊肉无水分、出香味，下冷水没过羊肉，小火炖制2.5小时至羊肉软烂；
3.放皱皮椒，加鸡粉、云南本地酱油、盐调味，大火收汁，出锅装入盛器，点缀鲜薄荷叶即可。
点评：黑山羊肉经长时间炖制，肉质粑软、酱香微辣，茨菰吸收了羊肉和汤汁的精华，软糯入味。
家常菜：
香煎带鱼
这个香煎带鱼，特别香，最适合下酒，带鱼腥味大，煎出来没有腥味，还入味，特别好吃的一道菜，关键是做法简单。
1、带鱼洗净，放料酒、胡椒粉、盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放花椒爆香，放带鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。淋上生抽，放姜末、蒜末、辣椒碎和蒜苗或者葱段，和匀即可。
香煎小黄鱼
小黄鱼肉炸或者煎都是不错的下酒菜。香煎小黄鱼，配上调料汁，入味，还不失原有的炸鱼香味。
1、小黄鱼洗净，放料酒、姜片、葱段、胡椒粉、白糖少许，盐抓入味，煎前再裹上干面粉。
2、开中小火，平底锅放油适量，放小黄鱼两面煎黄，撒上黑胡椒粉。煎好后码盘中。
3、另起锅，放热油，放姜末、蒜末、辣椒碎炒香，加一点点水，放生抽，白糖少许，胡椒粉，花椒粉，香醋少许，香葱末和匀，然后淋在鱼身上。
干烧土豆排骨
这道排骨烧土豆，土豆香糯好吃，排骨也特别入味，还香，爱吃麻辣的朋友，过年可以做上一大盘，特别的下饭。
1，准备排骨，配菜土豆、洋葱切成块。调料：葱、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、葱段、花椒、料酒、豆瓣酱、生抽、味精，白糖少许，醋少许。
2，排骨加清水，放料酒，放盐适量，放葱段，放姜片煮20~30分钟。
3，土豆加水煮3~5分钟左右，沥干水炸成金黄色。
4，土豆炸好后捞出后，再就把洋葱炸熟。
5，将煮好沥干水的排骨炸2分钟。
6，锅中放油适量，开中小火，放葱、姜、蒜、干辣椒、青椒、葱段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放盐，放豆瓣酱，生抽炒入味，注意中小火。
放土豆和洋葱，翻炒，中小火，大约3~5分钟，让土豆入味。放白糖少许（小半勺），放醋少许（一点点就可以）翻匀。起锅前放葱花，味精，和匀出锅。
入清水适量，放入排骨，姜片，花椒，葱段，料酒，盐，大火烧开，转小火煮20分钟，排骨露骨即可捞出待用。
3、锅烧热放油，烧5成熟。放入大蒜、姜末、辣椒、花椒小火煸香。放入排骨炒到排骨变色，放料酒炒。放生抽炒入味，大约1分钟。放葱段，鸡精，香油，白糖少许，香醋少许，胡椒粉等炒均匀出锅。
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