食品生产过程中为什么要找出ccp

Question

如题所述

Answer 1

ccp，也就是关键控制点，是HACCP体系中的关键。可以这么说，一整套的生产流程中，关键控制点也就是那些在这个点没控制好就会直接影响到最后产品质量的点。比如说加热，加热温度控制不好容易不熟或太熟，影响品质；比如说灭菌，没灭好就直接细菌超标；比如说包装，漏气或者没包好就容易感染或漏。这些点都是必须要牢牢控制住的，至于其他，比如说切割食品啊，解冻啊，均质啊，搅拌啊这些，没做好大不了难吃，但不会影响安全，所以区分出关键点，重点抓是很有必要的。