答：一、做醋汁茄子需要的食材：
茄子1个、白糖20克、生抽5克、醋10克、盐2克、玉米淀粉20克、红辣椒1个。
二、醋汁茄子的做法：
1、把茄子洗净。
2、把茄子去皮切成长条。
3、把茄子条加清水泡一下。
4、把红辣椒洗净切丝。
5、在碗里放入白糖、生抽、醋、盐、水，调成糖醋汁。
6、把茄子捞出挤干水分，加入玉米淀粉拌匀。
7、热锅热油，放入茄子炸3分钟。
8、用筷子翻动茄子。
9、炸至茄子外面微微金黄捞出。
10、再次把油温升高，放入茄子复炸第二遍。
11、炸30秒捞出。
12、锅里多余的油倒出 ，倒入调好的糖醋汁。
13、倒入茄子翻炒3分钟就可以出锅了。
14、最后装盘撒上红辣椒丝装饰一下，醋汁茄子就做好了。
醋汁茄子的小窍门：
把茄子二次复炸可以使茄子口感外皮酥脆。
【醋汁茄子】其实就是名菜【老醋茄子】的家常叫法。做法如下：
材料：茄子2个，香菜5根，蒜5瓣，青辣椒3个，红辣椒3个，豆瓣酱2勺，老陈醋200克，盐5克，鸡精10克，生抽2勺，
1，茄子剥掉头，根据盘子大小，切段，准备改刀。
2，茄子改刀，切成开花状，外观为长条,但一头没有切断。备用
3，香菜切花，蒜切末，青红椒切碎。备用。
4，起油锅，大火热油，倒入蒜末，豆瓣酱，青红椒炒香，出味。
5，倒入生抽，盐，鸡精，老陈醋 ，最后倒入温水，调味勾汤。大火煮开。
6，水开后，放入茄子，大火焖煮10分钟。
7，茄子焖煮变软，熟透，就算完成了。
8，撒上香菜花，就可以出锅，摆盘。
补充：这个做法是【老醋茄子】的家常做法。饭店的做法更加繁琐些，茄子是整个改的花刀，而且茄子是蒸出来的，外观保持的更完整，汤汁是单独熬制，最后在混煮或者浇上去的，优点是摆盘好看，缺点是费时。家常做法更省事些，且茄子是直接在汤里焖煮熟的，也更入味。
【 1 】凉拌茄子的做法
食材用料
茄子 两个、蒜 几瓣、葱 一个、剁椒 一小勺、老干妈 一小勺、
醋 一勺、糖 少量、味极鲜 适量、盐 适量、麻油 适量。
做法步骤
【 1 】 茄子两个备用；
【 2 】 洗干净去根部中间切开；
【 3 】 放入锅中蒸熟；
【 4 】 捞出放入碗中晾凉；
【 5 】 晾凉后用手撕成条；
【 6 】 切好葱蒜外加一勺剁椒；
【 7 】 准备调料油味极鲜，盐，糖，麻油，醋，老干妈；
【 8 】 所有调料放一起调成汁；
【 9 】 将调好的汁淋在茄子身上；
【 10 】 然后就可以开动啦！
小贴士
茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，蒸好的茄子很烫晾凉后再用手撕哦！
【 2 】凉拌茄子的做法
食材用料
茄子 300克、大蒜 适量、红绿辣椒 适量、香菜 适量、香其酱 两勺。
做法步骤
【 1 】 茄子洗净；
【 2 】 大蒜切末，香菜切碎，辣椒切末；
【 3 】 茄子上蒸锅蒸，水开后蒸10分钟就熟了；
【 4 】 将茄子晾温后从中间剖开，摆放盘中；
【 5 】 锅内放油烧至五成热，放香其酱炸一下熄火；
【 6 】 将炸好的酱放到茄子上面；
【 7 】 再摆放上蒜末、香菜碎和辣椒末即可；
【 8 】 食用时拌匀即可。
小贴士
辣椒的用量根据个人口感来调整。
本回答被网友采纳1、茄子洗净切成块状，放入清水中，加适量白醋浸泡十分钟后沥干水分备用。
2、大蒜去皮切碎备用。
3、葱花备用。
4、热锅入油，放入大蒜末煸香。
5、放入茄子翻炒至变软。
6、料汁提前备好：碗内加入适量盐，生抽，香醋，淀粉，蚝油搅匀备用。
7、把调好的料汁淋入焖煮十分钟。
8、焖煮软烂时，撒上葱花即可。