氨基酸是含有氨基的有机酸，所以称氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本单位。它是由碳、氢、氧、氮以及硫和碘等元素组成的。氨基酸是总称，它有20多种，对生物有用的有10多种。这些氨基酸又分两类。一类是必需氨基酸，如甲硫氨酸（蛋氨酸）、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。这类氨基酸不能在体内合成，必须由饲料中供给，所以称为必需氨基酸。另一类氨基酸为非必需氨基酸，如甘氨酸、丙氨酸、组氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸、胱氨酸和半胱氨酸。这类氨基酸可在体内合成，不需要依靠饲料来供给，故称为非必需氨基酸。
如果信鸽的饲料中某种必需氨基酸缺乏或不足时，会影响鸽体蛋白质的合成，导致生长停滞、体重减轻、体质衰弱等一些疾病。
其实各种粮食中都含有氨基酸，不过量比较小。这里列表介绍几种主要氨基酸的作用及来源，供大家参考（表9）。
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表9 主要氨基酸的作用及来源
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表9 主要氨基酸的作用及来源（续）-1
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