馒头是我们北方人餐桌上的主食，有时候，一天要是不吃馒头，感觉这一天就像没吃饭是的。现在想吃馒头，就去馒头店直接买了，但是口感不如从前的，没有嚼头，只是宣软而已。那么为了吃上有嚼头，又松软的馒头，就自己在家做吧，毕竟自己做的馒头，不添加任何防腐剂的。
白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。
4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-10-11
馒头的做法其实也是比较简单的，要想做的松软好吃，就要选对面粉做好发酵，我一般用的是金像多用途小麦粉，面粉细白，口感有嚼劲回甘，如果你家里有其他的中筋面粉也可以代替，可能口感上稍微有些差别。
用料
金像多用途小麦粉 550克
36度温水 290克
发酵粉 6.5克
小苏打 0.7克
做法：
1、将发酵粉加入温水中溶解，静置10分钟。
2、将水分次加入到金像多用途小麦粉中，边加边搅拌成絮状，直至没有干粉，揉成光滑的面团。
3、室温下醒发，发好的面团体积会膨大2-3倍。
4、将面团放入一点小苏打，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味，过程中一定要多揉，揉到位，可以切开看看面团内部的气孔。
5、将面团平均分成12份，排气后揉成圆形。
6、锅里放冷水，刷一层色拉油，摆上馒头，留好空隙，盖好进行二次发酵。
7、20分钟后，中火开蒸，有蒸气冒出后开始计时，蒸15分钟，再闷3-5分钟就可以了。
这样做出来的馒头又白又松软，一点也不输买的馒头，很好吃！希望对你有帮助，码字不易，求采纳！！本回答被提问者采纳
用料
金像多用途小麦粉 550克
36度温水 290克
发酵粉 6.5克
小苏打 0.7克
做法：
1、将发酵粉加入温水中溶解，静置10分钟。
2、将水分次加入到金像多用途小麦粉中，边加边搅拌成絮状，直至没有干粉，揉成光滑的面团。
3、室温下醒发，发好的面团体积会膨大2-3倍。
4、将面团放入一点小苏打，均匀的揉到面团里，中和面团发酵产生的酸味，过程中一定要多揉，揉到位，可以切开看看面团内部的气孔。
5、将面团平均分成12份，排气后揉成圆形。
6、锅里放冷水，刷一层色拉油，摆上馒头，留好空隙，盖好进行二次发酵。
7、20分钟后，中火开蒸，有蒸气冒出后开始计时，蒸15分钟，再闷3-5分钟就可以了。
这样做出来的馒头又白又松软，一点也不输买的馒头，很好吃！希望对你有帮助，码字不易，求采纳！！本回答被提问者采纳
第2个回答 2021-10-11
馒头怎么做才松软好吃：食材和配料：一碗面粉、半碗红豆、一小勺酵母粉、适量白糖
做法和步骤：
第一步：动动小手，开始和面~
面盆中倒入一碗面粉（250g）、一小勺酵母粉（4g）、两勺白糖，混合均匀之后，用125ml的温水和面（面粉和水的比例为2:1），用筷子搅拌至碗中没有干面粉之后，下手将面粉搓揉成光滑的面团，然后将面团放在温暖处，盖上盖子，密封发酵1个小时。
第二步：红豆馅料的制作过程~
准备半碗红豆，清洗干净之后，放在锅中大火煮熟。大家在制作的时候可以提前一夜将红豆泡软，这样可以大大缩短红豆煮制的时间。
红豆煮熟之后捞出，控干水分放入碗中。按照个人口味，往红豆中加入适量的白糖搅拌均匀，咱们的【红豆馅】就做好了。
第三步：蒸制的过程~
将发酵好的面团放在案板上，搓揉排气，然后擀成长条状，用刀分成大小合适的面剂子。250g面粉分成6个大小相同的剂子最为合适。
取一个剂子擀成圆形的薄片，然后倒入适量的红豆馅，再像包包子一样将口收紧。将包好的“包子”放在手中滚圆，然后用擀面杖擀成0.5厘米左右厚的圆饼，从一头将圆饼卷起来，卷成手腕粗细的长条状，一个可爱的【红豆卷】就成型了。
将做好的【红豆卷】上锅，盖上盖子二次醒发15分钟，然后开火开始蒸制。大火蒸15分钟左右，咱们的【红豆卷】就可以出锅啦，趁热咬上一口，全是红豆的清香味道，咬在口中有红豆沙沙的口感，比外面卖的面包还要好吃。
做法和步骤：
第一步：动动小手，开始和面~
面盆中倒入一碗面粉（250g）、一小勺酵母粉（4g）、两勺白糖，混合均匀之后，用125ml的温水和面（面粉和水的比例为2:1），用筷子搅拌至碗中没有干面粉之后，下手将面粉搓揉成光滑的面团，然后将面团放在温暖处，盖上盖子，密封发酵1个小时。
第二步：红豆馅料的制作过程~
准备半碗红豆，清洗干净之后，放在锅中大火煮熟。大家在制作的时候可以提前一夜将红豆泡软，这样可以大大缩短红豆煮制的时间。
红豆煮熟之后捞出，控干水分放入碗中。按照个人口味，往红豆中加入适量的白糖搅拌均匀，咱们的【红豆馅】就做好了。
第三步：蒸制的过程~
将发酵好的面团放在案板上，搓揉排气，然后擀成长条状，用刀分成大小合适的面剂子。250g面粉分成6个大小相同的剂子最为合适。
取一个剂子擀成圆形的薄片，然后倒入适量的红豆馅，再像包包子一样将口收紧。将包好的“包子”放在手中滚圆，然后用擀面杖擀成0.5厘米左右厚的圆饼，从一头将圆饼卷起来，卷成手腕粗细的长条状，一个可爱的【红豆卷】就成型了。
将做好的【红豆卷】上锅，盖上盖子二次醒发15分钟，然后开火开始蒸制。大火蒸15分钟左右，咱们的【红豆卷】就可以出锅啦，趁热咬上一口，全是红豆的清香味道，咬在口中有红豆沙沙的口感，比外面卖的面包还要好吃。
第3个回答 2021-12-07
准备好的酵母水，边倒入边进行搅动，直到面粉完全地搅拌成了絮状，再往面粉里面加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团儿了，等面团揉好以后我们可以盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜，放在保温的地方进行发酵。准备好的酵母水，边倒入边进行搅动，直到面粉完全地搅拌成了絮状，再往面粉里面加入适量的食用油，用手揉成光滑的面团儿了，等面团揉好以后我们可以盖上盖子，或者是盖上一层保鲜膜，放在保温的地方进行发酵。十分钟后把面团拿出来，放在案板儿上揉搓排气，等到面团揉到没有明显的蜂窝状组织好以后，就可以揉做成均匀的剂子，取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。然后就可以蒸自己喜欢的馒头吃了。
第4个回答 2021-10-11
“蒸馒头时需要夏季用冷水，冬季用热水，冬季和面发面比夏季提前1-2小时，和面多搓揉，温度保持在30度左右，面涨发时掌握好发酵的程度，然后在馒头开蒸前，要经过饧面，笼屉与锅口不能漏气，锅内必须用冷水加热逐渐升温，使馒头均匀加热即可蒸得又松又软。”
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