我熬的月饼糖浆为什么全凝固了

Question

如题所述

Answer 1

月饼糖浆凝固的原因可能有几个方面。首先，从食材清单的角度考虑，可能是糖的用量不足或过多。过多的糖会导致糖浆过于浓稠，容易凝固成白色糖块；而糖的用量不足则会导致糖浆的浓度不够大，难以达到所需的口感和效果。
其次，从制作步骤的角度考虑，以下几个方面可能导致糖浆凝固：
1. 煮糖的过程中加入了过多的水。这会导致糖液过于稀释，放凉后容易形成硬块。
2. 在煮糖浆的过程中火候过猛、煮制时间过长，这可能会使糖煮焦，导致糖浆凝固。
3. 做好的糖浆没有经过合适的静置处理。刚煮好的糖浆往往比较热，此时若将其直接放入冰箱或冷水中急速降温，可能会导致糖浆内部产生大量气泡，进而使糖浆凝固。
因此，在制作月饼糖浆时，应根据食材清单和制作步骤严格把控，以避免糖浆凝固现象的产生。如已经产生凝固现象，可尝试将凝固的糖浆放入锅中重新加热，待糖浆融化后再进行合适的处理。

Answer 2

广式月饼要用到的转化糖浆啊，其实自己做我觉得苏式的皮比较方便而且健康好吃
= =虽然卖相差了点

一般性转化糖浆网购比较方便，像淘宝这种地方有买分装的,直接搜索“转化糖浆”就可以了

自己家里做起来的话，材料： 糖400克，水240ml，白醋5大勺，枧水（小苏打半小勺＋水1小勺）

步骤：
水＋白醋小火加热。
糖分三次加入水中，每次搅拌融化后再加余糖。
糖全部加完融化后开极小的火慢慢熬制，时而去搅拌一下。
不用在边上盯着。不过一定要很小的火，不然会铺出来的。
熬制时间1小时。关火。
放到不烫手后加入枧水搅拌，会起点化学反映，出现很多泡泡。
第二天早上泡泡减少，只有一点点了，然后灌到瓶子里，气泡会逐渐消失。

提示：
糖浆熬好不要马上灌到瓶子里，因为如果没有转化好会凝固的，再熬制挖出来就不方便了。
放到第二天还能流动，像蜂蜜一样就是转化成功了。

Ps：小苏打的话，一般食品公司里都有，菜场里也有卖。

再再Ps：1楼讲的是普通做甜品用糖浆，和做广式月饼的转化糖浆不是一样东西
2楼的话= =不是很清楚那到底是什么…而且10斤的糖4斤的水…你确定是家用的分量么=_||||

Answer 3

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