蛋白质一般在多低的温度下会失活？在多高的温度下会失活？在PH是多少会失活？

如题所述

推荐答案 2014-04-26

凡是能使蛋白质变性的因素（高温、强碱、强酸等）都可以使其变性而失活。多数的酶是随温度升高而活性也升高，但过高会导致变性，这是不可逆的。大多数酶在60～70度时会失去活性。而在低温时一般只会抑制蛋白质的活性，而不会使蛋白质彻底失活。蛋白质会随Ph的升高而升高，到7之后又降低了。但也有特例：如胃蛋白酶在ph1.5时最高，胰蛋白酶在8时最高。其实你说的蛋白质的活性可以理解成酶的活性~
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第1个回答 2014-04-25

低温失活是可逆的，高温才会变性，PH在不适合条件下也会使蛋白质失活。具体看蛋白质种类了。生活在火山口的硫细菌体内的蛋白质肯定耐高温，生活在烟碱地细菌体内蛋白质肯定耐高PH。所以具体情况具体对待，没有一个绝对值的

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鸡蛋在100°c和—200°c那样会失去活性?答：100

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