东北的酸汤子是什么做的

Question

如题所述

Answer 1

酸汤子，又称汤子,流行于东北辽宁、黑龙江一带,是一种用玉米水面做的主食。将玉米用水泡涨后，用磨磨成糊状（俗称水面），放到微有酸味时做汤吃。

具体做法是：先炸锅（爆锅）哧汤，即用开水烫面，汤开后，将面从一薄铁片卷成一小铁筒（一寸半长，大头比手指略粗，小头比手指略细）里用力挤到锅里（从大口挤，面从小口出），挤一下，蹿出一条，面全挤完后再下些嫩白菜或菠菜之类蔬菜，加盐和调料煮熟。如没有铁筒，也可用手攥，让面从虎口挤出，只是这种条不圆而已。味香而微酸，吃起来很开胃口。如少放些辣椒或胡椒，酸辣可口，吃起来更香。做这种食品叫“攥汤子”。

Answer 2

东北特色酸汤子的用料

水磨汤子面250克    普通面粉2大勺    

清水适量    白糖适量    

东北特色酸汤子的做法

步骤1

这就是市场上买来的酸汤子面，我买的这个是白玉米的，所以是灰白色的。如果是黄玉米的，就应该是黄色的。

步骤2

加入普通面粉，和适量清水，和成较稀的面团。

步骤3

这个就是事先准备好的汤子套。它是将一薄铁片剪成一个锐角的扇面，然后将其卷成的一喇叭状小铁筒。制成的汤套大约一寸半长，大头比手指略粗，小头比筷子略细。

步骤4

使用时大头朝手心方向，小头从指缝间穿出。

步骤5

挤汤子条的时候，象这样，把汤子套套在右手的大姆指上，用双手捧着面团。

步骤6

左手往右手的方向拢着点面团，免得面团掉出去，同时用右手握住面团，五指往中心用力，使面团从汤子套中的小孔挤出去，掉到下面的锅里。其实正宗的动作是同时甩动双臂，使得汤面从汤套内蹿出后在空中被甩成弧线状，落到下面沸腾的开水锅里。但这是一个技术活，得练一阵子，用挤的方法，好处是不会使面条落到锅外。

步骤7

挤好的汤子条用勺子轻轻移动，免得粘到锅底，等所有汤子条都浮上来，再煮一分钟即可。吃时可加入适量白糖。