通过5个月的初步探索，得出了鱼肉火腿的基本制作工艺。鱼肉火腿的制作过程为：
三文鱼肉块
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冷冻鱼糜→ 解冻→斩拌→混匀→灌肠→加热杀菌→冷却→成品
1.冷冻鱼糜：原料为白姑鱼糜，储存于-18℃冰箱。
2.解冻：将冷冻鱼糜置于0℃条件下3-4h。
3.斩拌：斩拌分为空斩、盐斩和调味斩3个阶段。即先将鱼糜切成小块放至斩拌机中空斩3 min，转速1500r/min；然后添加3%的食盐斩拌5 min，转速2100 r/min；再添加配料斩拌3min。配料为：木薯淀粉6%（占鱼糜比例）、大豆蛋白2%、味精2%、料酒1%、姜汁1%、水6%。
4.三文鱼肉块：将冷冻三文鱼肉置于常温下解冻1h左右，切成长宽高均为5mm左右的块状，待鱼肉块完全解冻，将鱼肉与腌渍液混合。腌渍液成分为：食盐6%、复合磷酸盐保水剂2%、味精1%、料酒1.5%、姜汁1.5%、水88%。
5.混匀：将鱼糜和三文鱼肉块1：1混匀，混匀时尽量避免混入气泡。
6.灌肠：将混合好的原料灌肠。
7.加热：灌好的肠用清水冲洗，使肠衣表面清洁光滑。加热条件采取两段式加热，即35℃30min，90℃30min。
8.冷却：经加热蒸煮后的肠用冰水迅速冷却。
9.成品：将成品冷风干燥表面，然后低温贮藏。
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