为什么有些黄豆一洗水就脱皮，有些浸泡3天都不脱皮只是变大了点而已？

Question

如题所述

Answer 1

一般好的黄豆洗水不会马上就脱皮自动掉皮的，一洗水就容易掉皮肯定是不太好的黄豆。可能是收回来后保存不良或什么原因不好说，不信可以拿绿豆来洗水，根本不会马上掉皮，要泡水一个小时以上吧，用手搓一搓，皮才掉出来而不是自动掉皮，平时在大街上买回来的黄豆要挑选坏的出来才能吃，前几天我在街上买了一斤黄豆回来豆子好看光滑根本找不出坏的豆子，可是煮熟了，大部分是坏的苦的，不知道卖住包了什么光，把坏黄豆变成好黄豆。其实黄豆也像花生米那样保质期很短，受一点潮就容易变质发芽，它不会马上长芽出来给人们看到，只是在内皮底层微微长出一小短芽，煮来吃肯定不太好吃，没有豆的味，因已经微微变质。

Answer 2

你好很高兴回答这个问题，我是可乐妈。
🏃🏃🏃说下黄豆泡后的两种情况：
通常，黄豆泡过水以后是饱满胀大的，大部分膨胀到一定程度，用食指和拇指轻轻一捏外皮就会脱落。但是总有些黄豆是“养不肥的货”😅😅，就是你提到的会大一点点，但是皮是皱皱巴巴的，这就是通常说的“实心“豆子。这种豆子一般在泡之前不容易被发觉，在泡之后就露出庐山真面目了🕵。
通常，在买来的一批豆子中这种豆子占的比例十分小。发现后丢弃他们，这是不能用的。即便用锅子煮也不容易烂，费时费力。

Answer 3

黄豆的皮浸泡，皮吸收水分，膨胀，变厚，变硬，在煮的时候，由于皮比较硬，不容易煮烂，所以不容易脱皮。而没有皮的黄豆浸泡，黄豆直接吸收水分，膨胀，变软，在煮的时候，由于黄豆直接接触水，所以更容易煮烂，更容易脱皮。