北京烤鸭的烤制，分明炉（即挂炉）和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之极为香美。
北京烤鸭中的蛋白质含量约为16~25%，远远高于畜肉。北京烤鸭中几乎含有人体需要的全部氨基酸，而且两种呈鲜味的氨基酸含量高于其它肉类，所以烤鸭的味道特别鲜美。
北京烤鸭的脂肪含量适中，约为7.5%，比畜肉低，并较均匀地分布于全身组织中。其中的必需脂肪酸含量较高，且主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，因此熔点低，约在33~40之间，利于人体的消化吸收。
北京烤鸭维生素含量比较多，100克可食烤鸭肉中含有B族维生素约10毫克，维生素E90~400微克，均比其它肉类高。
北京烤鸭中含有含有多种矿物质，如：钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜、碘等。
鸭肉本身糖类含量较低，但由于在一般情况下，烤鸭与荷叶饼、甜面酱一起配着吃，面饼面酱中都含有丰富的糖类物质，从而弥补了北京烤鸭营养价值上的这一方面的缺陷。
大家可以去专业的地方学习~
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第1个回答 2020-01-28
有很多培训学校只是教个流程，但是大部分时候，即使你学会了流程，在后期烤制的过程中仍会出现很多问题，所以建议找一家，有长效服务周期的烤鸭技术学习机构，像现在有很多烤鸭师傅，厉害点的都在烤鸭加盟公司做培训，建议你可以去了解了解，推荐几个知名大品牌烤鸭加盟给你，
南方烤鸭市场
枣木烤鸭
北方烤鸭市场
全聚德北京烤鸭，便宜坊北京烤鸭，
再看看别人怎么说的。本回答被提问者采纳
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第2个回答 2020-05-14
想学烤鸭，现在有很多培训的机构都可以学，但是如果你想学到正宗的烤鸭技术，建议你可以到专业的烹饪学校进行学习。
学习的内容：
①选料②腌制③打气→浸皮→涮皮水风干④烤（木炭烤鸭）
具体可以咨询了解
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①选料②腌制③打气→浸皮→涮皮水风干④烤（木炭烤鸭）
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第3个回答 2021-10-22
烤鸭开店的成功与否，大部分都在口味上！你可以先找几家学校品尝一下口味在考虑去哪学！
第4个回答 2020-12-23
学习烤鸭的话可以到新东方烹饪总校，知名度高，
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