为什么测定糕点中的脂肪时常用酸水解法?

如题所述

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第1个回答 2022-05-27

楼上回答很准确,我稍作补充下.
酸水解法原理:用盐酸溶液和试样一起加热水解,使结合的或包藏在组织里的脂肪游离出来,再用有机溶液提取,干燥后称重.
“索氏抽提法”,做起来不太方便,费水、费电、费时.
用酸水解方法测定脂肪,省水、省电、省时,效率比索氏抽提法提高一倍.

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